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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有做过蛋糕的吗，这个是什么意思
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542287247

银虫 (正式写手)

[求助] 有做过蛋糕的吗，这个是什么意思

Thickeners, such as xanthan gum, guar and CMC are sometimes used in cakes for recipe tolerance, better moisture retention, more uniform crumb structure and improved stability.
里面说的recipe tolerance是讲什么的呀。。求专家解读下
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Love or to be loved,
1楼 2013-11-19 20:03:30
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
学渣飘过，是不是指改善配方的意思？
黄原胶、瓜尔豆胶、CMC作为改善配方的增稠剂可以起到增加持水性、稳定性和团粒结构的作用
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

542287247
走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-11-19 20:33:46
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
542287247: 金币+5, ★有帮助, 高见，谢谢，应该是这个意思~~ 2013-11-20 19:29:47
食品配方不像有些学科的配方那样精准，允许你糖稍多一点，面粉质量稍差一点。而这些亲水胶体能够很大程度上弥补原料品质的不稳定
赞一下 回复此楼
3楼2013-11-20 10:53:32
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542287247

银虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-11-19 20:33:46
学渣飘过，是不是指改善配方的意思？
黄原胶、瓜尔豆胶、CMC作为改善配方的增稠剂可以起到增加持水性、稳定性和团粒结构的作用

谢谢
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Love or to be loved,
4楼2013-11-20 19:30:26
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