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华夏鲟

金虫 (小有名气)

[求助] 求助解决难题! 已有1人参与

各位大神,最近遇到一个奇怪的现象,测定油炸后藕片的VC含量时,VC含量比鲜样中的含量还要高点,我使用的是2,6-二氯靛酚方法测定,问下是否是油炸过程中发生了什么化学反应导致VC含量增加呢,还是说误差问题。迫切需要解答呀,亲!
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
华夏鲟: 金币+5, ★有帮助 2014-06-24 15:14:53
我的感觉是你在油炸时,产生了游离脂肪酸,酸价升高,与碱性染料(2,6-二氯靛酚)反应,增加消耗,使结果变大!
还是要努力
6楼2014-06-24 09:55:48
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查看全部 7 个回答

涛声依旧2009

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
误差吧,建议用其他方法测定Vc
2楼2013-11-18 20:07:24
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猫咪叫豆豆

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该是误差,或是中间过程中引入了其他物质。
猫是种可爱的动物!
3楼2013-11-19 10:00:35
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张小超

铁虫 (小有名气)

你测了多少组,如果测了很多组结果都一样的话就不是误差了

[ 发自小木虫客户端 ]
4楼2013-11-19 11:11:16
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