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华夏鲟

金虫 (小有名气)

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[求助] 求助解决难题！已有1人参与

各位大神，最近遇到一个奇怪的现象，测定油炸后藕片的VC含量时，VC含量比鲜样中的含量还要高点，我使用的是2,6-二氯靛酚方法测定，问下是否是油炸过程中发生了什么化学反应导致VC含量增加呢，还是说误差问题。迫切需要解答呀，亲!

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1楼2013-11-17 10:47:57

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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
华夏鲟: 金币+5, ★有帮助 2014-06-24 15:14:53

我的感觉是你在油炸时，产生了游离脂肪酸，酸价升高，与碱性染料（2,6-二氯靛酚）反应，增加消耗，使结果变大！

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还是要努力

6楼2014-06-24 09:55:48

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涛声依旧2009

铁杆木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

误差吧，建议用其他方法测定Vc

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2楼2013-11-18 20:07:24

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猫咪叫豆豆

银虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

应该是误差，或是中间过程中引入了其他物质。

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猫是种可爱的动物！

3楼2013-11-19 10:00:35

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张小超

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你测了多少组，如果测了很多组结果都一样的话就不是误差了

[ 发自小木虫客户端 ]

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4楼2013-11-19 11:11:16

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