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马克王子

木虫 (小有名气)

[求助] 奶茶有沉淀!求高手指导

奶茶配制放置一段时间会出现沉淀!严重时会分层,求高手指导
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zhangh62

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

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健康放心的奶茶是自己用可靠地牛奶和可靠的红茶,外加黄油等亲手熬制的,而且现熬现喝!坚决抵制复配的不放心奶茶!因为其中成分不详,是否对健康有影响也不知道。
治学不渝,荣辱不惊
7楼2013-11-11 16:26:57
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

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已经配出的液体奶茶?是不是稳定剂没有散开,过一下胶体磨?
伤痕,是男人的勋章。
2楼2013-11-10 20:57:52
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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要是楼主能提供一下大概配方比较好,因为不知道你是直接用各种调味剂直接调出的奶茶,还是采用加入奶和茶的方式调出的奶茶,如果是后者我个人觉得主要问题可能在于蛋白质盐析上,适当调整一下ph值;降低牛奶加入量,通过添加剂调整口味;或者是将茶叶浸出物用成品茶粉代替,并适量加碱也许可以解决这个问题。
3楼2013-11-10 22:28:32
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xiande

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
冷后浑 可以查一下这个方面的资料
4楼2013-11-11 10:20:40
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