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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 奶茶有沉淀！求高手指导
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马克王子

木虫 (小有名气)

[求助] 奶茶有沉淀！求高手指导

奶茶配制放置一段时间会出现沉淀！严重时会分层，求高手指导
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1楼 2013-11-10 20:11:16
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
要是楼主能提供一下大概配方比较好，因为不知道你是直接用各种调味剂直接调出的奶茶，还是采用加入奶和茶的方式调出的奶茶，如果是后者我个人觉得主要问题可能在于蛋白质盐析上，适当调整一下ph值；降低牛奶加入量，通过添加剂调整口味；或者是将茶叶浸出物用成品茶粉代替，并适量加碱也许可以解决这个问题。
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3楼2013-11-10 22:28:32
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
已经配出的液体奶茶？是不是稳定剂没有散开，过一下胶体磨？
赞一下 回复此楼
伤痕，是男人的勋章。
2楼2013-11-10 20:57:52
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xiande

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冷后浑 可以查一下这个方面的资料
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4楼2013-11-11 10:20:40
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
做过一点奶茶的试验，给楼主一点建议：
1.沉淀最可能是红茶的原因，如果是泡的茶叶，建议过滤后使用；如果是茶粉，可以换个牌子试一下，或者也可以过滤后使用。
2.不知道楼主是什么条件均质的，建议增加均质次数，或者压力，或者时间。
3.稳定剂的选择，这个不知道楼主的配方，建议楼主选择复配稳定剂，或者咨询厂家，是否有奶茶专用，或者饮料专用的。
4.注意乳化机的选择。
5.杀菌工艺对产品的稳定性影响也很大，在保证行业无菌的前提下，可以降低杀菌条件。
赞一下(1人) 回复此楼
充实的活着！
5楼2013-11-11 12:38:43
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