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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 奶茶有沉淀！求高手指导
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马克王子

木虫 (小有名气)

[求助] 奶茶有沉淀！求高手指导

奶茶配制放置一段时间会出现沉淀！严重时会分层，求高手指导
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1楼 2013-11-10 20:11:16
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
感谢参与，应助指数 +1
均质效果怎么样，稳定剂加的是什么稳定剂
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6楼2013-11-11 14:49:07
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
已经配出的液体奶茶？是不是稳定剂没有散开，过一下胶体磨？
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伤痕，是男人的勋章。
2楼2013-11-10 20:57:52
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
要是楼主能提供一下大概配方比较好，因为不知道你是直接用各种调味剂直接调出的奶茶，还是采用加入奶和茶的方式调出的奶茶，如果是后者我个人觉得主要问题可能在于蛋白质盐析上，适当调整一下ph值；降低牛奶加入量，通过添加剂调整口味；或者是将茶叶浸出物用成品茶粉代替，并适量加碱也许可以解决这个问题。
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3楼2013-11-10 22:28:32
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xiande

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冷后浑 可以查一下这个方面的资料
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4楼2013-11-11 10:20:40
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