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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 出厂合格产品细菌后期繁殖问题
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 13:57:15
我有点好奇，你们产品油炸之后，还撒香料吗？香料一般都带有少量霉菌的。...

拌料的时候会加入高温热油冲淋，再搅拌3min左右，我们的产品现在复测5月份之前的没有问题的复测到7-9月份的产品出问题，去年也出现了类似情况。
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11楼2013-10-18 14:28:29
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
11楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 14:28:29
拌料的时候会加入高温热油冲淋，再搅拌3min左右，我们的产品现在复测5月份之前的没有问题的复测到7-9月份的产品出问题，去年也出现了类似情况。...

7-9月份的其他理化指标统计了吗，有什么明显变化没有
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lfq_0418
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
12楼2013-10-18 14:30:34
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tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM
引用回帖:
7楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
产品中我们没有加入添加剂，因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装；包装袋我以前抽查是没有问题的，但是最近我会做包装袋的菌落总数检测；取样这个问题。。。是存在，但是样品多了我们做不过来，现在的问题是复测前 ...

虽然有高温油炸灭菌和真空包装，但是“在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”，说明还有一部分活菌存在，而且未加入防腐剂，所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长，油炸灭菌和真空包装不能保证复测结果合格。你们应当考虑适当加一些防腐剂。

另外，油炸后是否还加入其他可食用物料而污染微生物？油炸后包装环境及其他生产条件是否符合要求？
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学无止境，学以致用。
13楼2013-10-18 14:46:29
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
12楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 14:30:34
7-9月份的其他理化指标统计了吗，有什么明显变化没有...

水分稍高，7个超标样品水分范围是16.1%~19.9%，以前我们要求在13%~18%，现在规定尽量控制在13%~16%，看看过段时间复测结果怎么样。
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14楼2013-10-18 21:59:03
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
13楼: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 14:46:29
虽然有高温油炸灭菌和真空包装，但是“在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”，说明还有一部分活菌存在，而且未加入防腐剂，所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长，油炸灭菌和真空包装不能保证复 ...

现在也在试行添加防腐剂，效果容后检验。车间每天工作完后关闭窗户开启臭氧机杀菌2h后自动关机，白天开启2扇车间纱窗与外界通风条件下进行装袋操作。还有一个现在因为包装袋太小，不能检测气密性也有些头疼。
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15楼2013-10-18 22:08:04
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
14楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 21:59:03
水分稍高，7个超标样品水分范围是16.1%~19.9%，以前我们要求在13%~18%，现在规定尽量控制在13%~16%，看看过段时间复测结果怎么样。...

以前我做的骨汤粉，遇到过类似的情况，备案企业标准的时候，和专家讨论了好久，最后通过控制水分解决了。希望好运了
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lfq_0418
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
16楼2013-10-19 08:22:42
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
16楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-19 08:22:42
以前我做的骨汤粉，遇到过类似的情况，备案企业标准的时候，和专家讨论了好久，最后通过控制水分解决了。希望好运了...

希望通过各方面查找能解决问题，谢谢啦！
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17楼2013-10-19 09:20:13
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
17楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-19 09:20:13
希望通过各方面查找能解决问题，谢谢啦！...

小木虫以科研为主，大多都是在校的学生，对这些了解不多，推荐去食品论坛，那里都是企业技术员，经验很多， 我是那里的编辑员，多交流了
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
18楼2013-10-19 09:24:06
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