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汕头大学海洋科学接受调剂
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
10楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 13:57:15
我有点好奇,你们产品油炸之后,还撒香料吗?香料一般都带有少量霉菌的。...

拌料的时候会加入高温热油冲淋,再搅拌3min左右,我们的产品现在复测5月份之前的没有问题的复测到7-9月份的产品出问题,去年也出现了类似情况。
11楼2013-10-18 14:28:29
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
11楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 14:28:29
拌料的时候会加入高温热油冲淋,再搅拌3min左右,我们的产品现在复测5月份之前的没有问题的复测到7-9月份的产品出问题,去年也出现了类似情况。...

7-9月份的其他理化指标统计了吗,有什么明显变化没有

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此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
12楼2013-10-18 14:30:34
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tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

引用回帖:
7楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
产品中我们没有加入添加剂,因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装;包装袋我以前抽查是没有问题的,但是最近我会做包装袋的菌落总数检测;取样这个问题。。。是存在,但是样品多了我们做不过来,现在的问题是复测前 ...

虽然有高温油炸灭菌和真空包装,但是“在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”,说明还有一部分活菌存在,而且未加入防腐剂,所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长,油炸灭菌和真空包装不能保证复测结果合格。你们应当考虑适当加一些防腐剂。

另外,油炸后是否还加入其他可食用物料而污染微生物?油炸后包装环境及其他生产条件是否符合要求?
学无止境,学以致用。
13楼2013-10-18 14:46:29
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
12楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 14:30:34
7-9月份的其他理化指标统计了吗,有什么明显变化没有...

水分稍高,7个超标样品水分范围是16.1%~19.9%,以前我们要求在13%~18%,现在规定尽量控制在13%~16%,看看过段时间复测结果怎么样。
14楼2013-10-18 21:59:03
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
13楼: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 14:46:29
虽然有高温油炸灭菌和真空包装,但是“在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”,说明还有一部分活菌存在,而且未加入防腐剂,所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长,油炸灭菌和真空包装不能保证复 ...

现在也在试行添加防腐剂,效果容后检验。车间每天工作完后关闭窗户开启臭氧机杀菌2h后自动关机,白天开启2扇车间纱窗与外界通风条件下进行装袋操作。还有一个现在因为包装袋太小,不能检测气密性也有些头疼。
15楼2013-10-18 22:08:04
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
14楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 21:59:03
水分稍高,7个超标样品水分范围是16.1%~19.9%,以前我们要求在13%~18%,现在规定尽量控制在13%~16%,看看过段时间复测结果怎么样。...

以前我做的骨汤粉,遇到过类似的情况,备案企业标准的时候,和专家讨论了好久,最后通过控制水分解决了。希望好运了

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此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
16楼2013-10-19 08:22:42
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
16楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-19 08:22:42
以前我做的骨汤粉,遇到过类似的情况,备案企业标准的时候,和专家讨论了好久,最后通过控制水分解决了。希望好运了...

希望通过各方面查找能解决问题,谢谢啦!
17楼2013-10-19 09:20:13
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
17楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-19 09:20:13
希望通过各方面查找能解决问题,谢谢啦!...

小木虫以科研为主,大多都是在校的学生,对这些了解不多,推荐去食品论坛,那里都是企业技术员,经验很多, 我是那里的编辑员,多交流了
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
18楼2013-10-19 09:24:06
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