24小时热门版块排行榜

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

lfq_0418

金虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2453.9
散金: 15
帖子: 40
在线: 120.2小时
虫号: 605433
注册: 2008-09-18
专业: 食品科学基础

[求助] 出厂合格产品细菌后期繁殖问题

我们厂的油炸产品在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g，标准限值是10000cfu/g，出厂检验是合格的，但是后期繁殖较快，一个月之内再复测就变为多不可计，目前正查找原因，除包装袋的气密性检测外，请问各位高手还有其他可能出问题的地方吗？

回复此楼

» 猜你喜欢

【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位已经有0人回复
食品专业论文投稿请教已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有200人回复
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。已经有2人回复
Biomass Conversion and Biorefinery 已经有1人回复

1楼 2013-10-18 09:47:59

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

应助: 6 (幼儿园)
金币: 1630.2
散金: 16
红花: 1
帖子: 1222
在线: 129.5小时
虫号: 1015262
注册: 2010-05-10
性别: GG
专业: 皮肤感染

引用回帖:

7楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
产品中我们没有加入添加剂，因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装；包装袋我以前抽查是没有问题的，但是最近我会做包装袋的菌落总数检测；取样这个问题。。。是存在，但是样品多了我们做不过来，现在的问题是复测前 ...

虽然有高温油炸灭菌和真空包装，但是“在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”，说明还有一部分活菌存在，而且未加入防腐剂，所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长，油炸灭菌和真空包装不能保证复测结果合格。你们应当考虑适当加一些防腐剂。

另外，油炸后是否还加入其他可食用物料而污染微生物？油炸后包装环境及其他生产条件是否符合要求？