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汕头大学海洋科学接受调剂
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

[求助] 出厂合格产品细菌后期繁殖问题

我们厂的油炸产品在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g,标准限值是10000cfu/g,出厂检验是合格的,但是后期繁殖较快,一个月之内再复测就变为多不可计,目前正查找原因,除包装袋的气密性检测外,请问各位高手还有其他可能出问题的地方吗?
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
13楼: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 14:46:29
虽然有高温油炸灭菌和真空包装,但是“在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”,说明还有一部分活菌存在,而且未加入防腐剂,所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长,油炸灭菌和真空包装不能保证复 ...

现在也在试行添加防腐剂,效果容后检验。车间每天工作完后关闭窗户开启臭氧机杀菌2h后自动关机,白天开启2扇车间纱窗与外界通风条件下进行装袋操作。还有一个现在因为包装袋太小,不能检测气密性也有些头疼。
15楼2013-10-18 22:08:04
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
看看包装袋是不是没经过消毒啊?
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
2楼2013-10-18 10:09:25
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-10-18 10:09:25
看看包装袋是不是没经过消毒啊?

包装袋有经过紫外灯照射灭菌的,以前抽查的包装袋菌落数很少,应该主要原因不是这儿。
3楼2013-10-18 10:17:46
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tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lfq_0418: 金币+5, 有帮助 2013-10-18 14:30:11
可能出问题的地方还有:1、产品配方中未添加食品添加剂,如防腐剂、抑菌剂等。2、包装袋使用前可能染菌严重;3、取样可能不具备代表性。
学无止境,学以致用。
4楼2013-10-18 10:20:03
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