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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 出厂合格产品细菌后期繁殖问题
汕头大学海洋科学接受调剂
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

[求助] 出厂合格产品细菌后期繁殖问题

我们厂的油炸产品在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g，标准限值是10000cfu/g，出厂检验是合格的，但是后期繁殖较快，一个月之内再复测就变为多不可计，目前正查找原因，除包装袋的气密性检测外，请问各位高手还有其他可能出问题的地方吗？
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1楼 2013-10-18 09:47:59
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM
引用回帖:
7楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
产品中我们没有加入添加剂，因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装；包装袋我以前抽查是没有问题的，但是最近我会做包装袋的菌落总数检测；取样这个问题。。。是存在，但是样品多了我们做不过来，现在的问题是复测前 ...

虽然有高温油炸灭菌和真空包装，但是“在经过油炸，装袋后，出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”，说明还有一部分活菌存在，而且未加入防腐剂，所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长，油炸灭菌和真空包装不能保证复测结果合格。你们应当考虑适当加一些防腐剂。

另外，油炸后是否还加入其他可食用物料而污染微生物？油炸后包装环境及其他生产条件是否符合要求？
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学无止境，学以致用。
13楼2013-10-18 14:46:29
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普通回帖

yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看看包装袋是不是没经过消毒啊？
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
2楼2013-10-18 10:09:25
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-10-18 10:09:25
看看包装袋是不是没经过消毒啊？

包装袋有经过紫外灯照射灭菌的，以前抽查的包装袋菌落数很少，应该主要原因不是这儿。
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3楼2013-10-18 10:17:46
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tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lfq_0418: 金币+5, ★有帮助 2013-10-18 14:30:11
可能出问题的地方还有：1、产品配方中未添加食品添加剂，如防腐剂、抑菌剂等。2、包装袋使用前可能染菌严重；3、取样可能不具备代表性。
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学无止境，学以致用。
4楼2013-10-18 10:20:03
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lfq_0418: 金币+5 2013-10-18 14:29:40
你们的型式检验微生物合格吗？产品保质期多长呢？水分含量呢？空白对照每次都做了吗，包装物放置相同环境中，微生物检测了吗？
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
5楼2013-10-18 10:42:06
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哎呦pyz
6楼2013-10-18 10:59:08
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 10:20:03
可能出问题的地方还有：1、产品配方中未添加食品添加剂，如防腐剂、抑菌剂等。2、包装袋使用前可能染菌严重；3、取样可能不具备代表性。

产品中我们没有加入添加剂，因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装；包装袋我以前抽查是没有问题的，但是最近我会做包装袋的菌落总数检测；取样这个问题。。。是存在，但是样品多了我们做不过来，现在的问题是复测前几个月的产品都是存在出厂菌落总数合格，过一个月以上时间再复测菌落总数就多不可计。
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7楼2013-10-18 13:07:40
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 10:42:06
你们的型式检验微生物合格吗？产品保质期多长呢？水分含量呢？空白对照每次都做了吗，包装物放置相同环境中，微生物检测了吗？

型式检验合格，保质期一年，水分含量16.1%-19.9%，空白对照每次都做了，空白试验是没有菌落生长的。包装袋以前检测了没问题，现在就没有检测了。明天准备测一下包装袋。
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8楼2013-10-18 13:13:17
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yq_guo

铁杆木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以先找一下机器及包装环境的因素，最后才去找后期菌株生长条件！！！！
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穷则独善其身，达则兼济天下
9楼2013-10-18 13:24:36
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
8楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 13:13:17
型式检验合格，保质期一年，水分含量16.1%-19.9%，空白对照每次都做了，空白试验是没有菌落生长的。包装袋以前检测了没问题，现在就没有检测了。明天准备测一下包装袋。...

我有点好奇，你们产品油炸之后，还撒香料吗？香料一般都带有少量霉菌的。
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-10-18 13:57:15
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