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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

[求助] 出厂合格产品细菌后期繁殖问题

我们厂的油炸产品在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g,标准限值是10000cfu/g,出厂检验是合格的,但是后期繁殖较快,一个月之内再复测就变为多不可计,目前正查找原因,除包装袋的气密性检测外,请问各位高手还有其他可能出问题的地方吗?
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

引用回帖:
7楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
产品中我们没有加入添加剂,因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装;包装袋我以前抽查是没有问题的,但是最近我会做包装袋的菌落总数检测;取样这个问题。。。是存在,但是样品多了我们做不过来,现在的问题是复测前 ...

虽然有高温油炸灭菌和真空包装,但是“在经过油炸,装袋后,出厂检验细菌数是200-1200cfu/g”,说明还有一部分活菌存在,而且未加入防腐剂,所以你们的油炸食品可能有利于微生物生长,油炸灭菌和真空包装不能保证复测结果合格。你们应当考虑适当加一些防腐剂。

另外,油炸后是否还加入其他可食用物料而污染微生物?油炸后包装环境及其他生产条件是否符合要求?
学无止境,学以致用。
13楼2013-10-18 14:46:29
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普通回帖

yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
看看包装袋是不是没经过消毒啊?
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
2楼2013-10-18 10:09:25
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-10-18 10:09:25
看看包装袋是不是没经过消毒啊?

包装袋有经过紫外灯照射灭菌的,以前抽查的包装袋菌落数很少,应该主要原因不是这儿。
3楼2013-10-18 10:17:46
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tianhaikuo

木虫 (著名写手)

JYM

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lfq_0418: 金币+5, 有帮助 2013-10-18 14:30:11
可能出问题的地方还有:1、产品配方中未添加食品添加剂,如防腐剂、抑菌剂等。2、包装袋使用前可能染菌严重;3、取样可能不具备代表性。
学无止境,学以致用。
4楼2013-10-18 10:20:03
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lfq_0418: 金币+5 2013-10-18 14:29:40
你们的型式检验微生物合格吗?产品保质期多长呢?水分含量呢?空白对照每次都做了吗,包装物放置相同环境中,微生物检测了吗?
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
5楼2013-10-18 10:42:06
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6楼2013-10-18 10:59:08
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 10:20:03
可能出问题的地方还有:1、产品配方中未添加食品添加剂,如防腐剂、抑菌剂等。2、包装袋使用前可能染菌严重;3、取样可能不具备代表性。

产品中我们没有加入添加剂,因为考虑到有高温油炸灭菌和真空包装;包装袋我以前抽查是没有问题的,但是最近我会做包装袋的菌落总数检测;取样这个问题。。。是存在,但是样品多了我们做不过来,现在的问题是复测前几个月的产品都是存在出厂菌落总数合格,过一个月以上时间再复测菌落总数就多不可计。
7楼2013-10-18 13:07:40
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 10:42:06
你们的型式检验微生物合格吗?产品保质期多长呢?水分含量呢?空白对照每次都做了吗,包装物放置相同环境中,微生物检测了吗?

型式检验合格,保质期一年,水分含量16.1%-19.9%,空白对照每次都做了,空白试验是没有菌落生长的。包装袋以前检测了没问题,现在就没有检测了。明天准备测一下包装袋。
8楼2013-10-18 13:13:17
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yq_guo

铁杆木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以先找一下机器及包装环境的因素,最后才去找后期菌株生长条件!!!!
穷则独善其身,达则兼济天下
9楼2013-10-18 13:24:36
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
8楼: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 13:13:17
型式检验合格,保质期一年,水分含量16.1%-19.9%,空白对照每次都做了,空白试验是没有菌落生长的。包装袋以前检测了没问题,现在就没有检测了。明天准备测一下包装袋。...

我有点好奇,你们产品油炸之后,还撒香料吗?香料一般都带有少量霉菌的。
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-10-18 13:57:15
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