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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 蛋白酶在液体中保存的pH
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misure9905

铁虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白酶在液体中保存的pH

请问，木瓜蛋白酶要在液体中贮存，尽量降低它酶活的损失，pH应该调整到它反应时的最适pH6—7.5吗？这样是不是反而加速了它的失活？因为在这个pH条件下，酶是活跃的，，，，请指教。
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1楼 2013-10-12 10:03:58
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不需要调整到最适pH,你只是贮存酶而已，没有反应底物，但是必须要保存在低温下，方可抑制其活性损失。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2013-10-12 17:01:20
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doctorcui

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
misure9905: 金币+5 2013-10-14 11:35:06
木瓜蛋白酶是巯基蛋白酶，储存时一天添加焦亚硫酸盐，即便如此活力也是每天降低。
液体保存蛋白酶一般添加多元醇！
祝好！
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做减法
3楼2013-10-12 21:08:19
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misure9905

铁虫 (初入文坛)
可是pH对酶的稳定性也是有影响的，在极端的pH下酶不是会很快失活吗，应该也有个较适宜酶保存的pH吧？？就是不知道木瓜蛋白酶在什么pH下适宜保存
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4楼2013-10-14 11:36:48
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