| 查看: 802 | 回复: 6 | |||
[交流]
做太妃糖浆时减少食盐的添加量，糖浆出现分层 已有1人参与
|
| 请教，我做太妃糖浆时，减少食盐的添加量（由2.5%降低至1.5%）后，糖浆出现分层，油脂上浮，糖浆下沉，不知道什么原因啊。糖浆状态较稀，粘度是1300cp，在30℃下。请大家帮我解决下，谢谢 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有94人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
2楼2013-10-10 00:18:52
3楼2013-10-10 21:32:11
4楼2013-10-11 21:21:56
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+2, 鼓励交流 2013-10-12 08:02:50
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+2, 鼓励交流 2013-10-12 08:02:50
|
老实说：在实际生产中，你这个盐的添加量蛮高的。食盐添加进去的目的主要是为了调节甜度，不让最终的制品甜得发腻。从你的大料原料来看，你体系中的水分蛮多的，如果是这个配方拿到工厂进行生产的话，光真空熬煮就需要花会很高的时间和能源成本，你可以试试将之改为无水奶油。正因为你体系中水分比较多，所以我估计你产生分层问题是因为乳化剂量的问题。不妨将乳化剂的量做一个梯度实验。 你可能会说那为什么高含量的盐就不会出现问题呢？我只能说应该也有问题，只是从外观上不那么明显，因为比重的问题。不信的话，你可以用粒径分析仪观察一下结果就出来了。 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
zhangjie1805楼2013-10-12 06:26:53
6楼2013-10-14 19:04:45
7楼2013-10-15 01:40:28
