应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 做太妃糖浆时减少食盐的添加量，糖浆出现分层
71/1返回列表
查看: 834  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

zhangjie180

新虫 (初入文坛)

[交流] 做太妃糖浆时减少食盐的添加量，糖浆出现分层 已有1人参与

请教，我做太妃糖浆时，减少食盐的添加量（由2.5%降低至1.5%）后，糖浆出现分层，油脂上浮，糖浆下沉，不知道什么原因啊。糖浆状态较稀，粘度是1300cp，在30℃下。请大家帮我解决下，谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2013-10-09 19:55:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂
赞一下 回复此楼
2楼2013-10-10 00:18:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhangjie180

新虫 (初入文坛)
主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖，乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
赞一下 回复此楼
3楼2013-10-10 21:32:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhangjie180

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-10 00:18:52
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂

主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖，乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
赞一下 回复此楼
4楼2013-10-11 21:21:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+2, 鼓励交流 2013-10-12 08:02:50
老实说：在实际生产中，你这个盐的添加量蛮高的。食盐添加进去的目的主要是为了调节甜度，不让最终的制品甜得发腻。从你的大料原料来看，你体系中的水分蛮多的，如果是这个配方拿到工厂进行生产的话，光真空熬煮就需要花会很高的时间和能源成本，你可以试试将之改为无水奶油。正因为你体系中水分比较多，所以我估计你产生分层问题是因为乳化剂量的问题。不妨将乳化剂的量做一个梯度实验。

你可能会说那为什么高含量的盐就不会出现问题呢？我只能说应该也有问题，只是从外观上不那么明显，因为比重的问题。不信的话，你可以用粒径分析仪观察一下结果就出来了。
赞一下(2人) 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

zhangjie180
5楼2013-10-12 06:26:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhangjie180

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
5楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-12 06:26:53
老实说：在实际生产中，你这个盐的添加量蛮高的。食盐添加进去的目的主要是为了调节甜度，不让最终的制品甜得发腻。从你的大料原料来看，你体系中的水分蛮多的，如果是这个配方拿到工厂进行生产的话，光真空熬煮就需 ...

我的产品就是要求状态要稀一点，而且用稀奶油的口感比无水奶油好，因为状态稀，所以容易分层，现在乳化剂的用量是0.5%，对了，乳化剂是单双甘油酯，今天才弄明白，大侠还有什么指教么？
赞一下 回复此楼
6楼2013-10-14 19:04:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
适当加点蔗糖酯，这个比较亲水。另外保守的方案是：建议你使用亲水性蒸馏单双甘酯
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2013-10-15 01:40:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zhangjie180 的主题更新
71/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 289 分105500药学专硕求调剂(找B区学校) +4 白云123456789 2026-04-13 4/200 2026-04-16 00:18 by 粉沁若尘
[考研] 0854求调剂 +12 门路摸摸 2026-04-15 13/650 2026-04-16 00:14 by Art1977
[考研] 271求调剂 +32 2261744733 2026-04-11 33/1650 2026-04-15 22:03 by noqvsozv
[考研] 307中医考研调剂 +4 于以采蘩 2026-04-14 4/200 2026-04-15 19:14 by AN流800
[考研] 化工学硕294分，求导师收留 +32 yzyzx 2026-04-12 36/1800 2026-04-14 17:45 by lhj2009
[考研] 271求调剂 +35 2261744733 2026-04-11 41/2050 2026-04-14 15:36 by zs92450
[考研] 085408光电信息工程专硕355一志愿长春光机所调剂 +6 王ymaa 2026-04-13 13/650 2026-04-14 11:33 by 王ymaa
[考研] 300分求调剂 （085501机械专硕，本科扬大） +9 xu@841019 2026-04-11 10/500 2026-04-14 08:48 by 木木mumu～
[考研] 材料085601调剂 +32 何润采123 2026-04-10 34/1700 2026-04-14 08:47 by 木木mumu～
[考研] 一志愿鲁东大学071000生物学学硕初试分数276求调剂 +8 慕绝cc 2026-04-09 8/400 2026-04-13 14:08 by 张zhihao
[考研] 求调剂288 +7 ioodiiij 2026-04-10 9/450 2026-04-13 08:33 by Hayaay
[考研] 295分求调剂 +13 ?要上岸? 2026-04-10 13/650 2026-04-12 15:37 by laoshidan
[考研] 359求调剂 +5 胃痉挛累了 2026-04-11 5/250 2026-04-11 19:55 by lbsjt
[考研] 0859，337求调剂 +4 研s. 2026-04-10 4/200 2026-04-11 11:34 by caotw2020
[考研] 296求调剂 +6 汪！？！ 2026-04-09 6/300 2026-04-11 11:25 by zhq0425
[考研] 085410-273求调剂 +6 X1999 2026-04-10 6/300 2026-04-11 10:32 by Delta2012
[考研] 22408调剂求助 +7 毂12 2026-04-09 9/450 2026-04-11 09:23 by 哦哦123
[考研] 一志愿北理工298英一数二已上岸，感谢各位老师 +14 Reframe 2026-04-10 16/800 2026-04-10 23:07 by caotw2020
[考研] 263能源动力专硕求调剂 +3 加大号饭盒袋 2026-04-10 3/150 2026-04-10 22:23 by 286640313
[考研] 298求调剂 +13 钉叮咚冬瓜 2026-04-09 13/650 2026-04-10 15:49 by jiajinhpu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭