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zhangjie180

新虫 (初入文坛)

[交流] 做太妃糖浆时减少食盐的添加量,糖浆出现分层 已有1人参与

请教,我做太妃糖浆时,减少食盐的添加量(由2.5%降低至1.5%)后,糖浆出现分层,油脂上浮,糖浆下沉,不知道什么原因啊。糖浆状态较稀,粘度是1300cp,在30℃下。请大家帮我解决下,谢谢
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
适当加点蔗糖酯,这个比较亲水。另外保守的方案是:建议你使用亲水性蒸馏单双甘酯
7楼2013-10-15 01:40:28
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂
2楼2013-10-10 00:18:52
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zhangjie180

新虫 (初入文坛)

主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖,乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
3楼2013-10-10 21:32:11
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zhangjie180

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-10 00:18:52
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂

主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖,乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
4楼2013-10-11 21:21:56
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