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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 做太妃糖浆时减少食盐的添加量，糖浆出现分层
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zhangjie180

新虫 (初入文坛)

[交流] 做太妃糖浆时减少食盐的添加量，糖浆出现分层 已有1人参与

请教，我做太妃糖浆时，减少食盐的添加量（由2.5%降低至1.5%）后，糖浆出现分层，油脂上浮，糖浆下沉，不知道什么原因啊。糖浆状态较稀，粘度是1300cp，在30℃下。请大家帮我解决下，谢谢
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1楼 2013-10-09 19:55:52
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
适当加点蔗糖酯，这个比较亲水。另外保守的方案是：建议你使用亲水性蒸馏单双甘酯
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7楼2013-10-15 01:40:28
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂
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2楼2013-10-10 00:18:52
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zhangjie180

新虫 (初入文坛)
主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖，乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
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3楼2013-10-10 21:32:11
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zhangjie180

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-10 00:18:52
需要说出你的大料配方和使用什么乳化剂

主要原料有淡奶油、炼乳、糖浆、白砂糖，乳化剂用的双乙酰酒石酸单双甘油酯
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4楼2013-10-11 21:21:56
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