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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 请教怎么用质构仪测泡萝卜的脆度
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wwkeeq

新虫 (初入文坛)

[求助] 请教怎么用质构仪测泡萝卜的脆度 已有1人参与

请各位葱油帮帮忙，教我怎么测泡萝卜的脆度，用什么探头什么模式。
我自己用p/100探头做的TPA和用P/5做的穿刺，图形如下，不知道对不对，也不知道怎么分析：
请教怎么用质构仪测泡萝卜的脆度
tpa.jpg


请教怎么用质构仪测泡萝卜的脆度-1
穿刺泡.jpg
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我的，听我的
1楼 2013-09-10 22:29:07
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约定一号

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

请问知道哪里可以代测质构仪吗？
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4楼2017-12-05 08:58:50
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沈姓者

新虫 (初入文坛)
想问下，你的一张图中的前三个峰分别代表什么意思？还有你第二张图中突然下降的那个点如何捕捉？
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2楼2013-12-04 14:49:18
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

有个建议，根据个人了解，质构仪的探头不是同一型号的，所以楼主所说的，我并不能理解。
如果像楼主所说，你的穿刺个人理解可以来衡量硬度，也可以来衡量脆度，脆度其实就是最大的力，也就是你峰值的那个数字，这个数字越大，说明力越大，脆度越差；数字越小，说明力越小，脆度越好。
个人理解，脆度也可以用折断试验来测定，脆度就是整个过程的最大力，力越小越脆（当然有的厂家提供的资料显示，折断试验是衡量硬度的）。
这个应该是一组探头，也就是说，除了连接探头臂的，托盘上还有一个东西，如果没有这组探头的话，建议和厂家联系一下，和厂家说明了你的用途，他们给出的建议我相信也会比我更好。
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充实的活着！
3楼2013-12-04 15:59:51
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