多年成酿的酒（白酒、葡萄酒、黄酒）和新酿酒的理化性质有什么区别？如何确定年份酒？ - 食品 - 微生物、发酵

好好科研

15楼2013-09-12 09:17:06

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tianzhibin

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还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。

都在路上，都要努力。

2楼2013-09-10 17:57:40

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liuzhaoxia

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可以对其中的成分进行分析，比如说葡萄酒中的有机酸，多酚类物质，在不同时期会有变化。

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6楼2013-09-10 21:27:28

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侠客梦

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2楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-09-10 17:57:40
还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。

有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈

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11楼2013-09-12 00:06:34

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tianzhibin

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11楼: Originally posted by 侠客梦 at 2013-09-12 00:06:34
有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈
...

哈哈，他自称酒仙，你说呢~~

都在路上，都要努力。

12楼2013-09-12 08:23:27

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ZTB爱化学

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18楼: Originally posted by sqzhang at 2013-09-13 10:17:08
可以说的具体些吗？如果可以提供些参考资料那就更好了。...

我只是按照自己的理解去说的，没有什么参考资料，你随便参考下就行了。一般都是这样的，酒放的越久，里面的醇会慢慢的氧化成酸，酸在与醇反应就生成了脂，但是时间很长，所以放的时间越长的酒就会越香，香味就是脂造成的

好好科研

19楼2013-09-13 15:54:08

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sqzhang

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3楼2013-09-10 19:30:16

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4楼2013-09-10 19:32:39

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bigboy1973

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根本做不到很多都可以人为勾兑。。。

I\will be back!!!

5楼2013-09-10 20:56:21

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现在有一种叫做电子舌的仪器，可以精确地分析出不同产地和不同年份的酒。

7楼2013-09-11 16:18:14

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alqfren

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你查查同位素质谱行不行，没有经验，觉得好像有这么做的

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研究僧

8楼2013-09-11 23:10:06

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8楼: Originally posted by alqfren at 2013-09-11 23:10:06
你查查同位素质谱行不行，没有经验，觉得好像有这么做的

同位素的精度怕是不够，十年二十年差别太小

9楼2013-09-11 23:33:16

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气象色谱，看里面成分变化。
会有缓慢的化学反应，勾兑酒成分单一