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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 多年成酿的酒（白酒、葡萄酒、黄酒）和新酿酒的理化性质有什么区别？如何确定年份酒？
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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1楼 2013-09-10 17:05:42
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ZTB爱化学

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
对于白酒，从化学上讲，年份酒一般含有脂类物质，所以这类酒喝起来比较醇香，但是新酿所谓酒之含有乙醇，没有这种味道。所以非要检测的话可以检测脂的含量来区别
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好好科研
15楼2013-09-12 09:17:06
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。
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都在路上，都要努力。
2楼2013-09-10 17:57:40
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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3楼2013-09-10 19:30:16
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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4楼2013-09-10 19:32:39
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