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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 多年成酿的酒（白酒、葡萄酒、黄酒）和新酿酒的理化性质有什么区别？如何确定年份酒？
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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1楼 2013-09-10 17:05:42
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

ZTB爱化学

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
对于白酒，从化学上讲，年份酒一般含有脂类物质，所以这类酒喝起来比较醇香，但是新酿所谓酒之含有乙醇，没有这种味道。所以非要检测的话可以检测脂的含量来区别
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好好科研
15楼2013-09-12 09:17:06
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。
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都在路上，都要努力。
2楼2013-09-10 17:57:40
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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以对其中的成分进行分析，比如说葡萄酒中的有机酸，多酚类物质，在不同时期会有变化。

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6楼2013-09-10 21:27:28
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侠客梦

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-09-10 17:57:40
还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。

有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈

[ 发自小木虫客户端 ]
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11楼2013-09-12 00:06:34
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
11楼: Originally posted by 侠客梦 at 2013-09-12 00:06:34
有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈
...

哈哈，他自称酒仙，你说呢~~
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都在路上，都要努力。
12楼2013-09-12 08:23:27
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ZTB爱化学

银虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
18楼: Originally posted by sqzhang at 2013-09-13 10:17:08
可以说的具体些吗？如果可以提供些参考资料那就更好了。...

我只是按照自己的理解去说的，没有什么参考资料，你随便参考下就行了。一般都是这样的，酒放的越久，里面的醇会慢慢的氧化成酸，酸在与醇反应就生成了脂，但是时间很长，所以放的时间越长的酒就会越香，香味就是脂造成的
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好好科研
19楼2013-09-13 15:54:08
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普通回帖

sqzhang

禁虫 (正式写手)
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3楼2013-09-10 19:30:16
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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4楼2013-09-10 19:32:39
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bigboy1973

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
根本做不到  很多都可以人为勾兑。。。
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I\will be back!!!
5楼2013-09-10 20:56:21
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fannyzhj

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
现在有一种叫做电子舌的仪器，可以精确地分析出不同产地和不同年份的酒。
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7楼2013-09-11 16:18:14
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你查查同位素质谱行不行，没有经验，觉得好像有这么做的

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研究僧
8楼2013-09-11 23:10:06
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by alqfren at 2013-09-11 23:10:06
你查查同位素质谱行不行，没有经验，觉得好像有这么做的

同位素的精度怕是不够，十年二十年差别太小
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9楼2013-09-11 23:33:16
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
气象色谱，看里面成分变化。
会有缓慢的化学反应，勾兑酒成分单一
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10楼2013-09-11 23:34:39
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