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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 多年成酿的酒（白酒、葡萄酒、黄酒）和新酿酒的理化性质有什么区别？如何确定年份酒？
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侠客梦

铜虫 (正式写手)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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2楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-09-10 17:57:40
还是得靠感官评定，要是有仪器能准确测定的话，那些评酒师每年上百万工资不是白发了吗~我们这边导师都是每天都要品酒的，保持对酒的感觉。。。

有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈

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11楼2013-09-12 00:06:34
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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11楼: Originally posted by 侠客梦 at 2013-09-12 00:06:34
有句话说得好：把工作当做兴趣幸福一生，把兴趣当成工作恶心到吐，我不知道你导师哪个状态，哈哈
...

哈哈，他自称酒仙，你说呢~~
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都在路上，都要努力。
12楼2013-09-12 08:23:27
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mapenggao

至尊木虫 (知名作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
主要凭感觉和经验！

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13楼2013-09-12 08:57:07
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crazy2az

木虫 (著名写手)

梦语者
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12楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-09-12 08:23:27
哈哈，他自称酒仙，你说呢~~...

你可以自称酒鬼。。。你俩配合就完美了。。
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14楼2013-09-12 09:06:56
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ZTB爱化学

银虫 (正式写手)
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对于白酒，从化学上讲，年份酒一般含有脂类物质，所以这类酒喝起来比较醇香，但是新酿所谓酒之含有乙醇，没有这种味道。所以非要检测的话可以检测脂的含量来区别
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好好科研
15楼2013-09-12 09:17:06
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
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14楼: Originally posted by crazy2az at 2013-09-12 09:06:56
你可以自称酒鬼。。。你俩配合就完美了。。...

我自称避酒。。。
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都在路上，都要努力。
16楼2013-09-12 09:26:43
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侠客梦

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-09-12 08:23:27
哈哈，他自称酒仙，你说呢~~...

生活似神仙啊！
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17楼2013-09-12 11:18:09
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
18楼2013-09-13 10:17:08
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ZTB爱化学

银虫 (正式写手)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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18楼: Originally posted by sqzhang at 2013-09-13 10:17:08
可以说的具体些吗？如果可以提供些参考资料那就更好了。...

我只是按照自己的理解去说的，没有什么参考资料，你随便参考下就行了。一般都是这样的，酒放的越久，里面的醇会慢慢的氧化成酸，酸在与醇反应就生成了脂，但是时间很长，所以放的时间越长的酒就会越香，香味就是脂造成的
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好好科研
19楼2013-09-13 15:54:08
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
20楼2013-09-13 18:17:07
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