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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 喷雾干燥时如何添加辅料来保证不粘壁
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旅行的风

铁虫 (正式写手)

[交流] 喷雾干燥时如何添加辅料来保证不粘壁 已有8人参与

添加的辅料一般是用淀粉和环糊精吗，添加的比例是多少比较合适？
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月清寒 月清寒

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要耐得住寂寞！
1楼 2013-07-01 19:01:46
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
24楼: Originally posted by lovibond at 2013-07-10 08:08:13
是不是就是二次喷雾？...

恩 ，应该是的，就是在喷雾O/W的乳液同时，与淀粉干粉等辅助干粉接触，获得二次包埋的干粉，听说有着极好的冷分散性
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要耐得住寂寞！
25楼2013-07-10 08:22:19
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 不错不错~~~发给EPI 2013-07-02 10:32:42
不知道你是做啥，不过一般用的应该还真不是环糊精，而是麦芽糊精
粘壁可以从喷雾条件来调节，水分高了会粘壁；水分低了，如果进风温度高，你的原料玻璃化，也会粘壁
还有原料配比来调节，淀粉含量高些，会减少粘壁；对于麦芽糊精要看DE值，一般DE值越低越好，但是相对成本也会高一些。
当然如果设备允许，带有吹扫的设备，肯定会减少粘壁现象。
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旅行的风
充实的活着！
2楼2013-07-02 08:16:08
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-07-02 08:16:08
不知道你是做啥，不过一般用的应该还真不是环糊精，而是麦芽糊精
粘壁可以从喷雾条件来调节，水分高了会粘壁；水分低了，如果进风温度高，你的原料玻璃化，也会粘壁
还有原料配比来调节，淀粉含量高些，会减少粘壁 ...

谢谢区长呀，我现在刚刚涉足这个方面，我是做不饱和油脂的微囊化，壁材选用的是阿拉伯胶和麦芽糊精。每次我的固含比都控制在20%左右，对于进风温度，进风量，进料速率都严格控制试验过了，不过收率都只有10%，我都郁闷死了。。。希望能跟前辈多多交流。。。
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要耐得住寂寞！
3楼2013-07-02 09:15:23
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 旅行的风 at 2013-07-02 09:15:23
谢谢区长呀，我现在刚刚涉足这个方面，我是做不饱和油脂的微囊化，壁材选用的是阿拉伯胶和麦芽糊精。每次我的固含比都控制在20%左右，对于进风温度，进风量，进料速率都严格控制试验过了，不过收率都只有10%，我都 ...

提高固形物含量试试，有可能是水分高的缘故
还有，这个我没有证实过，就是你的油含量是不是高了，适当减少试试。
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充实的活着！
4楼2013-07-02 10:02:43
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