| 查看: 1933 | 回复: 7 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
carrie2011新虫 (小有名气)
|
[求助]
加了淀粉酶糖化酶处理淀粉溶液后，溶液怎么没大有甜味
|
|||
|
加了淀粉酶糖化酶处理淀粉溶液后，溶液怎么没大有甜味 理论上来说，应该是有甜味的，而且即便条件控制的很好，水解的淀粉也相当的少 怎么回事啊，求教 |
回复此楼» 猜你喜欢
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有295人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
8楼2015-05-11 19:50:53
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2013-06-21 14:59:45
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
carrie2011: 金币+5, ★★★很有帮助, 淀粉糊化液化后又加的糖化酶，温度和PH也都注意到了，糖化后闻着有点点甜味，但是尝着就是没怎么有甜味~不过你分析的超好，特有条理，O(∩_∩)O谢谢 2013-06-23 09:08:32
sweety: 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-06-23 14:43:47
carrie2011: 金币+5, ★★★很有帮助, 淀粉糊化液化后又加的糖化酶，温度和PH也都注意到了，糖化后闻着有点点甜味，但是尝着就是没怎么有甜味~不过你分析的超好，特有条理，O(∩_∩)O谢谢 2013-06-23 09:08:32
sweety: 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-06-23 14:43:47
|
如果是这样，有几个建议给楼主： 1.不知道楼主在加入糖化酶时，淀粉是什么状态，是直接调的淀粉浆，还是液化后的淀粉，还是糊化后的淀粉。如果是直接调的淀粉浆，作用效果最差，因为淀粉颗粒仍然存在，酶的作用势必受阻；如果是液化后的，效果应该还是比较好的，如果不好，看后两条建议；如果是糊化后的，建议楼主液化后再用，因为单纯的糊化，淀粉链仍然很长，糖化酶水解势必不会非常彻底。 2.如果是液化后的，用糖化酶处理后，DE值仍然很低，建议楼主主要考虑反应温度和pH，当然还有加酶量。 3.也可能是液化的问题，不知道楼主液化后，淀粉糊的粘度是不是降到比较低的程度。 对酶不是太了解，只是略知一二，和楼主讨论。 |
3楼2013-06-22 19:18:30
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
4楼2013-06-23 16:33:01
50