| 查看: 1917 | 回复: 7 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
carrie2011新虫 (小有名气)
|
[求助]
加了淀粉酶糖化酶处理淀粉溶液后，溶液怎么没大有甜味
|
|||
|
加了淀粉酶糖化酶处理淀粉溶液后，溶液怎么没大有甜味 理论上来说，应该是有甜味的，而且即便条件控制的很好，水解的淀粉也相当的少 怎么回事啊，求教 |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程专硕340调剂
已经有4人回复
-
中原食品实验室与郑州轻工业大学联合培养硕士调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有56人回复
-
一志愿南农 食品工程专硕340 求调剂
已经有2人回复
-
多糖论文投稿求助
已经有2人回复
-
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
carrie2011: 金币+5, ★★★很有帮助, 淀粉糊化液化后又加的糖化酶，温度和PH也都注意到了，糖化后闻着有点点甜味，但是尝着就是没怎么有甜味~不过你分析的超好，特有条理，O(∩_∩)O谢谢 2013-06-23 09:08:32
sweety: 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-06-23 14:43:47
carrie2011: 金币+5, ★★★很有帮助, 淀粉糊化液化后又加的糖化酶，温度和PH也都注意到了，糖化后闻着有点点甜味，但是尝着就是没怎么有甜味~不过你分析的超好，特有条理，O(∩_∩)O谢谢 2013-06-23 09:08:32
sweety: 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-06-23 14:43:47
|
如果是这样，有几个建议给楼主： 1.不知道楼主在加入糖化酶时，淀粉是什么状态，是直接调的淀粉浆，还是液化后的淀粉，还是糊化后的淀粉。如果是直接调的淀粉浆，作用效果最差，因为淀粉颗粒仍然存在，酶的作用势必受阻；如果是液化后的，效果应该还是比较好的，如果不好，看后两条建议；如果是糊化后的，建议楼主液化后再用，因为单纯的糊化，淀粉链仍然很长，糖化酶水解势必不会非常彻底。 2.如果是液化后的，用糖化酶处理后，DE值仍然很低，建议楼主主要考虑反应温度和pH，当然还有加酶量。 3.也可能是液化的问题，不知道楼主液化后，淀粉糊的粘度是不是降到比较低的程度。 对酶不是太了解，只是略知一二，和楼主讨论。 |
3楼2013-06-22 19:18:30
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2013-06-21 14:59:45
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
4楼2013-06-23 16:33:01
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
|
还有一个，再罗嗦一句，有时酶反应条件确实不容易达到最佳，和酶本身的性质有关，楼主也可以联系酶的生产商，沟通酶的使用方法的问题。 祝你成功  |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
carrie20115楼2013-06-23 20:26:21
carrie2011
新虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 782.9
- 散金: 15
- 帖子: 152
- 在线: 48.3小时
- 虫号: 1220880
- 注册: 2011-03-04
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
6楼2013-06-24 14:25:15
7楼2014-02-20 19:19:28
8楼2015-05-11 19:50:53
