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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 怎么用DSC测蛋糕中淀粉老化程度
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 怎么用DSC测蛋糕中淀粉老化程度

是要分别测定蛋糕糊和烤过的蛋糕屑吗？    图谱中会出现多个峰吗，毕竟体系里有淀粉、蛋白、脂肪，会不会相互干扰？       有的文献中提到测之前要冻干，但是冷冻干燥要两天，冷冻不会加速淀粉老化吗
求助，本人知识有点薄弱，对玻璃化转变温度啥的不懂，不知道图谱中会不会出现这个峰
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1楼 2013-06-04 08:55:21
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★ ★
a皑雪c: 金币+2, ★有帮助, 谢谢应助 2013-06-04 14:52:49
引用回帖:
2楼: Originally posted by 志子 at 2013-06-04 12:51:33
DSC在淀粉中的应用（Application of DSC in the research starch）
可以参考下这里的描述

http://wenku.baidu.com/view/416a543af111f18583d05ae5.html
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3楼2013-06-04 12:51:54
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
DSC在淀粉中的应用（Application of DSC in the research starch）
可以参考下这里的描述
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2楼2013-06-04 12:51:33
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 志子 at 2013-06-04 12:51:54
http://wenku.baidu.com/view/416a543af111f18583d05ae5.html...

谢谢   我想找的是关于混合体系怎么测淀粉老化，单一的淀粉测定有很多文章
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4楼2013-06-04 14:52:05
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贾兴

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-06-04 14:52:05
谢谢   我想找的是关于混合体系怎么测淀粉老化，单一的淀粉测定有很多文章...

你好  想请问你混合体系怎么测淀粉老化    谢谢
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8楼2015-09-16 16:20:15
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