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怎么用DSC测蛋糕中淀粉老化程度
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是要分别测定蛋糕糊和烤过的蛋糕屑吗？ 图谱中会出现多个峰吗，毕竟体系里有淀粉、蛋白、脂肪，会不会相互干扰？ 有的文献中提到测之前要冻干，但是冷冻干燥要两天，冷冻不会加速淀粉老化吗 求助，本人知识有点薄弱，对玻璃化转变温度啥的不懂，不知道图谱中会不会出现这个峰 |
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志子
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