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施富超

铜虫 (初入文坛)

[求助] 从哪几个方面来控制液态深层发酵？

从哪几个方面来控制液态深层发酵？
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1楼 2013-04-27 16:44:05
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%，膨润土0.03%，时间4h，温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明，稳定性好，具有浓郁的果香和醋香，风味独特
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3楼2013-04-27 17:23:17
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

在固态发酵制醋的醋醅内加入一些香辛料，将

其置于熏醅缸内或罐内分别用火熏或用汽熏，可以得到较多色素及风味物质，液态

法食醋的醋液浸泡熏醅，然后淋醋，可以提高食醋的色泽及香味，也可在食醋中加

入烟熏香味，提高风味质量。
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2楼2013-04-27 17:21:06
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施富超

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhenwuhuang at 2013-04-27 17:21:06
在固态发酵制醋的醋醅内加入一些香辛料，将

其置于熏醅缸内或罐内分别用火熏或用汽熏，可以得到较多色素及风味物质，液态

法食醋的醋液浸泡熏醅，然后淋醋，可以提高食醋的色泽及香味，也可在食醋中加

...

请您先看看我提的问题可否，我只能说你答的丝毫没有用途。
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4楼2013-04-29 09:04:27
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施富超

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhenwuhuang at 2013-04-27 17:23:17
柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%，膨润土0.03%，时间4h，温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明，稳定性好，具有浓郁的果香和醋香，风味独特

先看看我的问题，不是随便答什么，来这里蹭分数
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5楼2013-04-29 09:05:15
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