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施富超

铜虫 (初入文坛)

[求助] 从哪几个方面来控制液态深层发酵?

从哪几个方面来控制液态深层发酵?
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

在固态发酵制醋的醋醅内加入一些香辛料,将

其置于熏醅缸内或罐内分别用火熏或用汽熏,可以得到较多色素及风味物质,液态

法食醋的醋液浸泡熏醅,然后淋醋,可以提高食醋的色泽及香味,也可在食醋中加

入烟熏香味,提高风味质量。
2楼2013-04-27 17:21:06
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特
3楼2013-04-27 17:23:17
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施富超

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zhenwuhuang at 2013-04-27 17:21:06
在固态发酵制醋的醋醅内加入一些香辛料,将

其置于熏醅缸内或罐内分别用火熏或用汽熏,可以得到较多色素及风味物质,液态

法食醋的醋液浸泡熏醅,然后淋醋,可以提高食醋的色泽及香味,也可在食醋中加

...

请您先看看我提的问题可否,我只能说你答的丝毫没有用途。
4楼2013-04-29 09:04:27
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施富超

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by zhenwuhuang at 2013-04-27 17:23:17
柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特

先看看我的问题,不是随便答什么,来这里蹭分数
5楼2013-04-29 09:05:15
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zhqw423

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
施富超(liusir3836代发): 金币+2, 博学EPI+1, 代发金币2枚,表鼓励! 2013-05-13 20:10:30
液态深层发酵的参数很多,pH,溶解氧,搅拌,接种量等等,都会影响菌体生长的;
建议你找些发酵工艺方面的书看一下。因为你问的很宽泛,不太好跟你细细讲的。
大其心,容天下之事;虚其心,受天下之物;平其心,论天下之先;潜其心,观天下之理;定其心,应天下之变。
6楼2013-05-02 10:47:33
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