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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 固态发酵
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weiyixing

金虫 (小有名气)

[求助] 固态发酵

请教一下，在敞口瓶里固态发酵，表面总是有一层干的硬壳，应该怎么处理才能保湿呢？一般发酵怎么控制湿度的呀？
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1楼 2013-03-30 22:45:42
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weiyixing

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wlw1002 at 2013-03-31 11:25:26
我们的做法是在恒温箱下面放上培养皿，装满水，另外每天在瓶里加少量无菌水，摇匀。

每天搅拌吗？我一共就发酵2天，呵呵，一般1天就会出现干裂的现象呀？
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3楼2013-03-31 12:00:42
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wlw1002

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
weiyixing: 金币+5, ★有帮助 2013-04-05 19:55:58
我们的做法是在恒温箱下面放上培养皿，装满水，另外每天在瓶里加少量无菌水，摇匀。
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2楼2013-03-31 11:25:26
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wlw1002

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

如果发酵培养基多，影响不大。但是为什么要敞口发酵呢？白酒厂都要罩上塑料的。如果确实要敞口，就要设法在恒湿的环境发酵
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4楼2013-03-31 13:01:01
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weiyixing

金虫 (小有名气)
???????:
4?: Originally posted by wlw1002 at 2013-03-31 13:01:01
?????????????????????????????????????????????????????????????????????跨?????????????

我也??大懂啦，???是想?????有氧???酵，如果在瓶???加??鲜膜的??，洋气是??是就??足了？我是瓶???盖了4层纱布。
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5楼2013-04-01 10:43:29
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