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dj890520

金虫 (正式写手)

[求助] 找一个食品中常用的蛋白质

蛋白质的要求是在pH4.0-4.5溶解度大,玻璃化温度高。谢谢
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

★ ★ ★
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dj890520: 金币+3 2013-01-23 17:05:24
本帖内容被屏蔽

2楼2013-01-23 14:57:23
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dj890520

金虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-01-23 14:57:23
刚刚稍微查了一下蛋白质等电点,食品中常用的(植物蛋白、动物蛋白)可能很少的。玻璃花转变温度不是太清楚

恩,我现在试的是酪蛋白酸钠,但是溶解的很少100ml还不到2%。乳清蛋白的pH有说酸性的也有说等电点是酸性的。
3楼2013-01-23 17:07:25
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4楼2013-01-23 17:32:57
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