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金虫 (正式写手)

[求助] 找一个食品中常用的蛋白质

蛋白质的要求是在pH4.0-4.5溶解度大，玻璃化温度高。谢谢

1楼 2013-01-23 11:47:24

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禁虫 (著名写手)

★ ★ ★
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dj890520: 金币+3 2013-01-23 17:05:24

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2楼2013-01-23 14:57:23

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金虫 (正式写手)

引用回帖:

2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-01-23 14:57:23
刚刚稍微查了一下蛋白质等电点，食品中常用的（植物蛋白、动物蛋白）可能很少的。玻璃花转变温度不是太清楚

恩，我现在试的是酪蛋白酸钠，但是溶解的很少100ml还不到2%。乳清蛋白的pH有说酸性的也有说等电点是酸性的。

3楼2013-01-23 17:07:25

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4楼2013-01-23 17:32:57

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