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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 粘度和稠度的定义及区别 主要指食品中的 如酸奶
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花开浮生

金虫 (小有名气)

[求助] 粘度和稠度的定义及区别 主要指食品中的 如酸奶

请问粘度和稠度有什么区别  定义各是什么  还有粘稠度是个什么概念？？？
现在做的酸奶  质构仪测出的数据有  粘度 和稠度  求专业解释
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1楼2013-01-10 16:00:33
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君平莱

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
　粘度（粘性），是反映流体流动粘性阻力大小的指标。粘度与压力和温度都有关系。
　对于流体物质，具有流动的特性，也就是受到外力和重力的作用时，它会像液体那样向四面八方流动。这种因受力而流开的性质称为流体的流动性，其流动性的大小就是流体的稠度，流动性越好，稠度越小，流动性越差，稠度越大。
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2楼2013-01-11 01:11:44
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
粘度（粘性），是反映流体流动粘性阻力大小的指标。粘度与压力和温度都有关系。
流体的稠度，流动性越好，稠度越小，流动性越差，稠度越大
当然做食品，还得考虑食品的口感，爽滑性，否则食品不好吃，做出来也没有市场
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3楼2013-01-11 12:48:58
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一树清风

银虫 (初入文坛)
楼主，你测定酸奶用的是挤压 还是什么测试，探头用的是哪个探头呢？
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4楼2013-08-24 20:57:16
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
花开浮生: 金币+1 2013-08-26 12:23:35
本帖内容被屏蔽
5楼2013-08-26 09:18:45
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花开浮生

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 一树清风 at 2013-08-24 20:57:16
楼主，你测定酸奶用的是挤压 还是什么测试，探头用的是哪个探头呢？

P/0.5  挤压  TA质构仪
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6楼2013-08-26 12:23:55
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
7楼2013-08-28 06:51:08
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