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先糊化后酶解还是先酶解后糊化
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各位大虾，有问题要请教，我先要做黑米饮料，查文献淀粉酶有两种方式作用于淀粉，一是先加淀粉酶保温水解，再加热糊化灭酶，二是先加热糊化再加淀粉酶保温水解，最后高温灭酶。 请问两种方式有何区别呀？ |
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