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怎么检测淀粉是否液化完全
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| 我用高温阿尔法淀粉酶水解葛根粉，请问我怎样可以确定淀粉已经液化完全，溶液中已经没有淀粉了，一开始用碘指示剂，但是颜色太深，不明显，肉眼不好分辨，是不是有一种试纸，可以检测出淀粉的？ |
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3楼2012-12-14 15:06:40
xiaojun542
铁杆木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 111 (高中生)
- 金币: 7358.3
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
雨枫林影: 金币+2 2012-12-19 19:03:49
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雨枫林影: 金币+2 2012-12-19 19:03:49
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淀粉-碘化钾试纸是有的，你可以百度一下。这是我搜到的一个。http://www.foodjx.com/Product/detail/1155042.html 你在使用碘指示剂时颜色太深，是不是试剂用量太大造成的呢，你可以少加一些指示剂（如加1滴）或者多加一些酶解液试试，看看效果怎么样。还有可能就是淀粉没有水解，呈很深的紫色。一般来说碘试剂判断淀粉是否完全液化时显色很明显的。 |
2楼2012-12-14 13:46:43
