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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 冻干 粉碎后 溶解性及悬浮性影响
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su2009

新虫 (初入文坛)

[求助] 冻干 粉碎后 溶解性及悬浮性影响

求助求助啊。我们公司想做冻干果蔬粉，比如：草莓粉，红枣粉之类的，有没有人做过啊，能否提供下相关的资料学习下啊。还有就是冻干后粉碎还是冻干前粉碎效果好点呢？粉碎的粒径是否对溶解性及悬浮性有影响呢？影响大吗、？一般粉碎多少目啊
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1楼 2012-11-30 15:37:15
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冻干前怎么粉碎啊，只能打浆吧，个人觉得冻干后粉碎好一些，对原有成分的保留也比较好
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充实的活着！
2楼2012-11-30 15:46:17
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su2009

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-11-30 15:46:17
冻干前怎么粉碎啊，只能打浆吧，个人觉得冻干后粉碎好一些，对原有成分的保留也比较好

像果蔬可以用胶体磨先打浆再干燥的。粉碎的粒径对溶解性影响大吗？
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3楼2012-12-01 10:13:35
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lpp8910

新虫 (初入文坛)
用真空冷冻干燥，营养成分损失少，干燥后再粉碎！
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4楼2012-12-01 12:50:26
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hua_iou

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+1, 欢迎新虫友，欢迎常来，第一个帖子。版主奖励。 2012-12-01 23:28:15
冻干后粉碎。冻干前粉碎会破坏营养成分，但是冻干前最好经过切片和漂烫。保持口感和色泽。
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5楼2012-12-01 16:26:30
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by su2009 at 2012-12-01 10:13:35
像果蔬可以用胶体磨先打浆再干燥的。粉碎的粒径对溶解性影响大吗？...

应该是大的，如果先打浆，干燥，再粉碎，粉碎出来的颗粒，空隙应该比较小。先冻干，在粉碎，空隙应该大一些，所以容易溶解。个人愚见，本人并未做过相关实验，仅供楼主参考。
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充实的活着！
6楼2012-12-02 14:45:34
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monkeyet

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冻干后粉碎比较好，至于粒径大小是有影响的，这个楼主完全可以自己弄点样品过个筛然后做一下嘛，不同样品的要求也不一样的，最好还是亲自试验一下，还可以参照一些相关文献啊。
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7楼2012-12-03 09:07:32
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su2009

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by monkeyet at 2012-12-03 09:07:32
冻干后粉碎比较好，至于粒径大小是有影响的，这个楼主完全可以自己弄点样品过个筛然后做一下嘛，不同样品的要求也不一样的，最好还是亲自试验一下，还可以参照一些相关文献啊。

因为设备还没到，所以想先了解下，呵呵~后期做了实验试一下
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8楼2012-12-03 10:29:30
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monkeyet

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by su2009 at 2012-12-03 10:29:30
因为设备还没到，所以想先了解下，呵呵~后期做了实验试一下...

恩，是的，这个颗粒大小还是有影响的，自己试试看，祝你成功，哈哈
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9楼2012-12-03 11:02:17
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su2009

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by monkeyet at 2012-12-03 11:02:17
恩，是的，这个颗粒大小还是有影响的，自己试试看，祝你成功，哈哈...

谢谢，等做实验了，遇到问题再讨论，多多帮忙啊
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10楼2012-12-04 08:54:08
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