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su2009

新虫 (初入文坛)

[求助] 冻干 粉碎后 溶解性及悬浮性影响

求助求助啊。我们公司想做冻干果蔬粉,比如:草莓粉,红枣粉之类的,有没有人做过啊,能否提供下相关的资料学习下啊。还有就是冻干后粉碎还是冻干前粉碎效果好点呢?粉碎的粒径是否对溶解性及悬浮性有影响呢?影响大吗、?一般粉碎多少目啊
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lovibond

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感谢参与,应助指数 +1
冻干前怎么粉碎啊,只能打浆吧,个人觉得冻干后粉碎好一些,对原有成分的保留也比较好
充实的活着!
2楼2012-11-30 15:46:17
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su2009

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-11-30 15:46:17
冻干前怎么粉碎啊,只能打浆吧,个人觉得冻干后粉碎好一些,对原有成分的保留也比较好

像果蔬可以用胶体磨先打浆再干燥的。粉碎的粒径对溶解性影响大吗?
3楼2012-12-01 10:13:35
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lpp8910

新虫 (初入文坛)

用真空冷冻干燥,营养成分损失少,干燥后再粉碎!
4楼2012-12-01 12:50:26
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hua_iou

新虫 (初入文坛)

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树树8013: 金币+1, 欢迎新虫友,欢迎常来,第一个帖子。版主奖励。 2012-12-01 23:28:15
冻干后粉碎。冻干前粉碎会破坏营养成分,但是冻干前最好经过切片和漂烫。保持口感和色泽。
5楼2012-12-01 16:26:30
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lovibond

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引用回帖:
3楼: Originally posted by su2009 at 2012-12-01 10:13:35
像果蔬可以用胶体磨先打浆再干燥的。粉碎的粒径对溶解性影响大吗?...

应该是大的,如果先打浆,干燥,再粉碎,粉碎出来的颗粒,空隙应该比较小。先冻干,在粉碎,空隙应该大一些,所以容易溶解。个人愚见,本人并未做过相关实验,仅供楼主参考。
充实的活着!
6楼2012-12-02 14:45:34
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monkeyet

金虫 (小有名气)

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冻干后粉碎比较好,至于粒径大小是有影响的,这个楼主完全可以自己弄点样品过个筛然后做一下嘛,不同样品的要求也不一样的,最好还是亲自试验一下,还可以参照一些相关文献啊。
7楼2012-12-03 09:07:32
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su2009

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by monkeyet at 2012-12-03 09:07:32
冻干后粉碎比较好,至于粒径大小是有影响的,这个楼主完全可以自己弄点样品过个筛然后做一下嘛,不同样品的要求也不一样的,最好还是亲自试验一下,还可以参照一些相关文献啊。

因为设备还没到,所以想先了解下,呵呵~后期做了实验试一下
8楼2012-12-03 10:29:30
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monkeyet

金虫 (小有名气)

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引用回帖:
8楼: Originally posted by su2009 at 2012-12-03 10:29:30
因为设备还没到,所以想先了解下,呵呵~后期做了实验试一下...

恩,是的,这个颗粒大小还是有影响的,自己试试看,祝你成功,哈哈
9楼2012-12-03 11:02:17
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su2009

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
9楼: Originally posted by monkeyet at 2012-12-03 11:02:17
恩,是的,这个颗粒大小还是有影响的,自己试试看,祝你成功,哈哈...

谢谢,等做实验了,遇到问题再讨论,多多帮忙啊
10楼2012-12-04 08:54:08
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