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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 冻干 粉碎后 溶解性及悬浮性影响
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su2009

新虫 (初入文坛)

[求助] 冻干 粉碎后 溶解性及悬浮性影响

求助求助啊。我们公司想做冻干果蔬粉，比如：草莓粉，红枣粉之类的，有没有人做过啊，能否提供下相关的资料学习下啊。还有就是冻干后粉碎还是冻干前粉碎效果好点呢？粉碎的粒径是否对溶解性及悬浮性有影响呢？影响大吗、？一般粉碎多少目啊
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1楼 2012-11-30 15:37:15
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monkeyet

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by su2009 at 2012-12-03 10:29:30
因为设备还没到，所以想先了解下，呵呵~后期做了实验试一下...

恩，是的，这个颗粒大小还是有影响的，自己试试看，祝你成功，哈哈
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9楼2012-12-03 11:02:17
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冻干前怎么粉碎啊，只能打浆吧，个人觉得冻干后粉碎好一些，对原有成分的保留也比较好
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充实的活着！
2楼2012-11-30 15:46:17
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su2009

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-11-30 15:46:17
冻干前怎么粉碎啊，只能打浆吧，个人觉得冻干后粉碎好一些，对原有成分的保留也比较好

像果蔬可以用胶体磨先打浆再干燥的。粉碎的粒径对溶解性影响大吗？
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3楼2012-12-01 10:13:35
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lpp8910

新虫 (初入文坛)
用真空冷冻干燥，营养成分损失少，干燥后再粉碎！
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4楼2012-12-01 12:50:26
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