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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 还原性和抗氧化性
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gaoyadeciwei

银虫 (小有名气)

[交流] 还原性和抗氧化性

谁知道 还原性和抗氧化性是一回事么？？有什么区别，解释一下。。。
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1楼 2012-11-19 22:25:35
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兔蔸2吃鱼

银虫 (小有名气)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
嘿嘿

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2012-11-20 00:18:07
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行板如歌

金虫 (小有名气)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
还原力是评价抗氧化性的一个指标，但文献中常用抗氧化性的指标，比如清除自由基的能力，与还原力有时不成正比关系，只能说二者有联系，但具体没搞清楚
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4楼2012-11-20 11:16:01
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lx11939

木虫 (知名作家)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
感谢提问，学习了
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5楼2012-11-20 21:32:46
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zhouxj

至尊木虫 (文坛精英)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
百度知道的回答 这里抗氧化的意思是保护其他也同样容易被氧化的物质不被氧化.还原剂首先被氧化牺牲自己的...
就像干燥剂其实都是容易吸水的物质,他们吸水了,需要保护的不就OK了吗  http://zhidao.baidu.com/question/109221234.html
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6楼2012-11-21 01:38:05
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598669493

金虫 (正式写手)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
应该是差不多的，现在做体外抗氧化的指标有很多，dpph  abts  羟自由基 还有一些还原力等    有些是清除自由基的能力 有些是还原离子等  看看具体的方法的原理就知道了
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7楼2012-11-21 16:25:00
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myx1989

金虫 (小有名气)
★
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
个人认为 还原性是本身具有还原性的，抗氧化性可能是自身氧化能力更强，自身发生了氧化，保护了原料中的物质，也可以是还原剂直接将氧化了的物质还原，不知道我说明白了没
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8楼2012-11-22 01:39:03
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飞鸟二世2楼
2012-11-19 22:33   回复  
gaoyadeciwei(金币+1): 谢谢参与
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