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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 质构仪 结果问题
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cassie7744

新虫 (初入文坛)

[求助] 质构仪 结果问题

质构仪所得结果中的弹性是怎样从图像计算出来的？
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1楼 2012-10-30 15:02:19
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
cassie7744: 金币+3, ★★★很有帮助, 哦 很感谢 2012-10-31 09:54:09
第一次压缩变形后的“弹回”程度，可用两次压缩测量最高点的所需时间商表征
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太胖了！~
2楼2012-10-30 18:06:12
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yywindwill

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
课题恰好用的就是SMS的质构仪，就来说点吧。轻拍~~

弹性(springiness，SN)表示物体在外力作用下发生形变，撤去外力后恢复原来状态的能力。
不知道你是不是用TPA方法测定的。
TPA方法会有两次压缩，会得到一个有两个波峰的曲线。从曲线来看，弹性是样品经过第一次压缩以后能够再恢复的程度。两次压缩测试之间的停隔时间对弹性的测定很重要，停隔时间越长，恢复的高度越大。弹性是用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度（长度2）和第一次的压缩变形量（长度1）之比值来表示。

如果你是用的其他质构分析方法做的话 ，弹性的计算就稍有不同。
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你得很努力，才能看起来有潜力！
3楼2012-10-30 22:26:21
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泥菩萨

金虫 (著名写手)

让我想想
羡慕，口水啊。
想买质构仪，可惜，这会实验室全部的经费也仅够买一台波通的质构仪。。。
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常常问自己，生命和生活是什么样子的，有时会觉得迷惘
4楼2012-10-30 23:35:43
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by yywindwill at 2012-10-30 22:26:21
课题恰好用的就是SMS的质构仪，就来说点吧。轻拍~~

弹性(springiness，SN)表示物体在外力作用下发生形变，撤去外力后恢复原来状态的能力。
不知道你是不是用TPA方法测定的。
TPA方法会有两次压缩，会得到一个有 ...

我也做了饼干的两次压缩，为什么我算出来的弹性全是大于1的啊，貌似文献上都是小于1的呢，不知道为什么，还有质构跟感官真的会那么一致么、。
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5楼2013-11-21 15:08:03
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木屋小白

新虫 (初入文坛)
我也是做质构仪的，我的恢复性是0，是怎么回事？请大家帮忙
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6楼2014-11-13 11:13:19
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