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三偏磷酸钠交联淀粉具体机理
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想请教大家一个问题。三偏磷酸钠交联淀粉时，是淀粉结构单元中哪个羟基参与了反应？在反应温度一定时，Na2CO3的与三偏磷酸钠的加入的配比是多少才能使交联程度最大？我在文献中看到一个简单的方程式，想了解下具体反应的机理是怎么样的？谢谢！ |
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【答案】应助回帖
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| 在淀粉分子葡萄糖单元的环状结构中, C2、C3 为仲碳原子, C6 为伯碳原子, 其上的羟基具有通常伯醇和仲醇基团的化学反应活性, 交联反应往往在这些羟基上发生。个人认为三偏磷酸钠的交联反应分为两种：物理交联和化学交联。物理交联：三偏磷酸钠上带负电的基团与淀粉分子链的氢键发生作用，使氢键的作用减小。化学交联：由于氧的电负性大于磷，所以磷带有一定的正电性，这样磷与葡萄糖单元的羟基上的氧作用，将葡萄糖单元联系起来。 |
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