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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 立顿奶茶如何消除入口之后的酸涩感？请高人指点
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三月三娜

铜虫 (小有名气)

[求助] 立顿奶茶如何消除入口之后的酸涩感？请高人指点

立顿奶茶粉，消除入口之后的酸涩感。
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所有的牛逼背后都是一道道苦逼，所有的苦逼背后都是一道道的坚持
1楼 2012-10-07 14:14:50
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proletariat

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
把使用的酸味调节剂的比列和内容改变一下
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独立独行，颓而不废
2楼2012-10-07 19:07:58
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魔术

金虫 (知名作家)
lz在立顿工作？牛啊
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2012-10-08 14:16:50
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加甜味剂，加奶精粉，加胶，
如2楼所说，酸味的来源应该不是酸味剂吧？是茶粉里的，去不掉的，只能掩盖。
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4楼2012-10-09 04:36:54
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)

聪聪家族之bb

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
提高糖含量，糖酸比高了之后，就可以掩盖了，楼主是不是柠檬酸加多了
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5楼2012-10-09 07:55:29
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三月三娜

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by babybath at 2012-10-09 07:55:29
提高糖含量，糖酸比高了之后，就可以掩盖了，楼主是不是柠檬酸加多了

在冲泡环节加糖么？
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所有的牛逼背后都是一道道苦逼，所有的苦逼背后都是一道道的坚持
6楼2012-10-09 09:33:18
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三月三娜

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-10-09 04:36:54
加甜味剂，加奶精粉，加胶，
如2楼所说，酸味的来源应该不是酸味剂吧？是茶粉里的，去不掉的，只能掩盖。

在冲泡成品环节 怎么处理？
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所有的牛逼背后都是一道道苦逼，所有的苦逼背后都是一道道的坚持
7楼2012-10-09 09:34:11
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)

聪聪家族之bb

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-10-11 07:59:45
茶粉中间的涩味和苦味，应该是茶多酚造成的，在冲泡环节出问题，不懂楼主了，提高糖酸比，直接就在配方环节处理啊，估计还是要看到配方之后再说，另外，涩味一般可以通过部分氧化茶多酚进行缓解。具体可以去查点文献，google之
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8楼2012-10-09 19:20:18
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茅台的凉席

新虫 (初入文坛)
虽然看不懂，感觉好像很厉害的样子
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9楼2012-10-09 19:42:33
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-10-11 07:59:53
β-cd包起来！就可以了
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10楼2012-10-10 16:41:15
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