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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 立顿奶茶如何消除入口之后的酸涩感？请高人指点
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三月三娜

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by babybath at 2012-10-09 19:20:18
茶粉中间的涩味和苦味，应该是茶多酚造成的，在冲泡环节出问题，不懂楼主了，提高糖酸比，直接就在配方环节处理啊，估计还是要看到配方之后再说，另外，涩味一般可以通过部分氧化茶多酚进行缓解。具体可以去查点文献 ...

我的意思是 现在产品只能在冲泡环节处理了，应该怎么办？茶多酚只是苦涩 没有酸吧。
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所有的牛逼背后都是一道道苦逼，所有的苦逼背后都是一道道的坚持
11楼2012-10-14 10:09:51
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

估计是茶汤提取过度了，茶多酚含量太高。还一种就是这个茶叶不适合做奶茶，茶叶选择还是有讲究的
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12楼2012-10-14 11:38:54
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)

聪聪家族之bb

【答案】应助回帖

配方中没有加酸味剂，酸味肯定是酸味剂带过来的
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13楼2012-10-15 10:52:43
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