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qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 绿茶发酵的生理生化蛋白变化

绿茶之类的在发酵过程中,酶发挥了极其重要的作用。但在发酵完成之后,其内的蛋白质是否还有活性,如还有活性,一般起什么作用?
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vanilla
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
发酵之后其中的部分蛋白质也具有催化活性啊
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
2楼2012-09-16 13:09:53
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-09-17 11:03:54
弱弱的问一句,楼主是绿茶茶叶发酵还是茶汤发酵?
茶叶的话,是发酵为乌龙茶或者红茶?那主要是褐变和酚类氧化。发酵结束后,酶应该还有活性的。如果有烤制或者烘干过程,估计酶差不多死光了。
3楼2012-09-17 10:34:50
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linxiaolan

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
绿茶发酵,你是指自然发酵?
那就不是绿茶了,准确的说是茶叶发酵吧
4楼2012-09-19 08:59:06
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