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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 食品中的大肠菌群在什么条件下可以杀死
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bingpan

金虫 (正式写手)

[求助] 食品中的大肠菌群在什么条件下可以杀死

如题，最近一批产品检测时大肠总是超标，即使在117℃15分钟依然可以检测到，请问大肠菌群的致死温度和致死时间是多少，什么样的杀菌条件可以保证大肠95%以上全部杀死？
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1楼 2012-09-07 09:28:52
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先要确定你的产品是什么物理状态（固态，液态，半固态），要是固态的话，要关注中心温度啊，常规的121度，15min应该可以，不行的话延长时间就可以了
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2楼2012-09-07 15:08:14
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影落的天空

新虫 (初入文坛)
121度30min就是有芽孢也能杀死了。
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经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
3楼2012-09-07 22:23:26
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20056320

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
121℃ 15 min 就可以
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4楼2012-09-08 09:29:40
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yaming-wu

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果操作条件没有问题的话，就检查一下是不是取样环节出了问题，
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5楼2012-09-08 15:03:42
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影落的天空

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-12-11 07:30:39
bingpan: 金币+2, ★有帮助 2013-04-03 08:24:56
就是121摄氏度 30分钟 芽孢可以被杀死 几乎没有微生物存活了
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经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
6楼2012-12-08 21:59:20
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1921952610

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
bingpan: 金币+2, ★有帮助, 谢谢参与，这个温度有点低了，我们是固体物料，导热慢，日常的杀菌条件是90℃，30min 2013-04-03 08:27:00
巴氏杀菌。。。。60度左右半个小时试试
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7楼2013-02-08 16:09:08
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