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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何使食品与水隔离
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woaibaobei12

新虫 (小有名气)

[求助] 如何使食品与水隔离

请问一下，我要是汤圆与水不相溶，延长放置时间而不变软烂，该添加一些什么东西啊，或者在表面添加一层什么？
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1楼 2012-08-25 10:14:35
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你应该加的是持水剂  磷酸盐之类的，
另外， 你可以在汤圆的糯米粉和面的阶段加入一些持水的变性淀粉， 像淀粉酯和氧化淀粉等等
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2楼2012-08-28 00:42:55
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