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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 核桃提取油后，想将核桃柏做成蛋白粉，请教相关粉碎方面的工艺？
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IKNdeng

木虫 (正式写手)

[求助] 核桃提取油后，想将核桃柏做成蛋白粉，请教相关粉碎方面的工艺？

公司是做核桃油的，核桃经物理压榨出油后，所剩的残渣，现在想做成蛋白粉类的产品，不知道怎样进行分散，需要选什么样的均质机或者什么粉碎设备？求助各位大神。有了解这方面的虫虫

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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天道酬勤
1楼 2012-08-08 17:18:30
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wfscut

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
核桃榨油后的粕主要是蛋白，而且据说核桃的蛋白还是很有特点的（具体那几种氨基酸与众不同忘记了）。不过粕的利用，可能还需要看前面的压榨工艺是冷榨还是其他方法把，不同的方法得到的粕的质量是不一样的。品质比较高的粕是可以用来加工成食品，甚至是保健食品的，一般的粕可能只能做饲料用了吧。可以模仿一下豆粕、花生粕其他有料的粕的处理方式，结合核桃粕本身的特点量身定制后续的应用加工工艺把。另外，不同产地或品种的核桃的油脂组成是不一样的，不知道蛋白中的氨基酸组成是否也有区别。
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3楼2012-08-09 15:27:34
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油脂含量应该很低了，有没有可能采用冻干法
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
2楼2012-08-08 18:48:51
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-13 22:13:54
引用回帖:
2楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-08-08 18:48:51
油脂含量应该很低了，有没有可能采用冻干法

不低，还有20~30的油。核桃油一般是冷压出口，国人是无福消受了。简单点做的话，脱脂后，超微粉碎下直接应用，或者碱溶酸沉来提蛋白，不过核桃蛋白经碱后的那个颜色啊，不处理的话惨不忍睹。公司有想法的，核桃粕提油吧，这部分的油用溶剂萃取还是很可观的。再来提蛋白，蛋白也能利用，做核桃多肽比蛋白利用层次高些。

均质机就不用想了，做核桃乳饮料用到还差不多。

以前跟云南那边核桃油厂合作过，他们的粕全部拿来做饲料卖掉了，真可惜。嘿嘿，有想法可跟我联系。
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4楼2012-08-10 13:19:20
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pys5003

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-16 21:40:11
磨碎法可能成本是比较低的一种。
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5楼2012-08-14 11:34:50
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