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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 反式脂肪酸的分子形成
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yuan110220

银虫 (初入文坛)

[求助] 反式脂肪酸的分子形成

反式脂肪酸的形成的具体分子式，前体物质是什么？
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油脂行业
1楼 2012-08-08 16:52:54
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
反式脂肪酸一般是在食品加工过程中，由顺式脂肪酸转化而来的。结构式很简单，知道顺反异构吧
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
2楼2012-08-08 18:50:33
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yuan110220

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-08-08 18:50:33
反式脂肪酸一般是在食品加工过程中，由顺式脂肪酸转化而来的。结构式很简单，知道顺反异构吧

我是想问问，什么样的顺式结构，能转化为反式
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油脂行业
3楼2012-08-09 16:48:37
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来食品版 2012-08-13 22:10:09
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5 ... 2%E8%82%AA%E9%85%B8
应该是油类含有的三键在加氢时，因为没有加氢完全，才会出现反式结构，即结构由三键变成了双键，但两个氢原子不在同一平面。
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4楼2012-08-10 10:12:43
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-20 21:05:06
同侧的氢变为异侧，导致脂肪酸构型变化，营养功能改变，你要了解前提物质，需要专业的化学知识解释。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2012-09-20 12:04:54
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