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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质 存在状态应如何研究？
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ethanccl

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质 存在状态应如何研究？

本人要研究豆渣蛋白的存在状态，豆渣中含有50%左右的膳食纤维，25%左右的蛋白质，15%的淀粉和单糖，少量矿物质等，我想知道蛋白在其中的存在状态是什么样的，是自己单独存在，是与纤维素结合了？还是与糖类结合呢？
不知道采用什么方法或思路研究，找了好多文献，没有这方面介绍的，还不能提取出来，要提取出来就没法研究能否与其他物质结合了，求助师兄师姐们帮助，给点建议。。。。。感激不尽！
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1楼 2012-08-07 09:00:34
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hujiasong

铜虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by ethanccl at 2012-08-31 08:31:55
提取我想用排杂法，分别用蔗糖酯除去脂肪，淀粉酶和纤维素酶除去糖类，这样得到蛋白。。。。。
我估计我的蛋白已经有一些形成凝胶了，请问如何鉴别是否形成凝胶，怎么研究呢？我看到的文学都是关于凝胶性质，质构 ...

是否形成凝胶你可以找凝胶与其做比对先试着看下。
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6楼2012-09-01 01:34:38
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-09 18:06:21
应该是既有糖蛋白，又有单纯蛋白；不过这个研究有点难度，属于微观结构
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
2楼2012-08-08 22:09:35
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ethanccl

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-08-08 22:09:35
应该是既有糖蛋白，又有单纯蛋白；不过这个研究有点难度，属于微观结构

嗯大豆中的主要蛋白7s和11s是糖蛋白，但是不知道能不能在豆渣中又进行了与糖的结合。
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3楼2012-08-18 09:15:44
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hujiasong

铜虫 (著名写手)
★
hsd3521: 金币+1, 感谢提供建议，欢迎常来 2012-08-21 20:25:59
这个方面的我不是很熟悉。我自己的一点建议：
第一，再换下提取液，让蛋白提取出来看可否；
第二，看蛋白的存在状态可以测定它的相关反应或者物理性质之类的，区别出蛋白的大概存在方式。然后在顺着这个思路去j解决。
希望对你有用。
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4楼2012-08-18 16:36:32
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