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chenshannd

木虫 (小有名气)

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[求助] 新鲜莲蓬保鲜

请问新鲜莲蓬有没有什么有效、简便的方法延长其保险期，新鲜莲蓬一般一天以后口感就会变差，2天以后估计没有食用价值，我只要大概能延长10天左右，有什么办法。

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1楼2012-07-29 14:44:41

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aarcy

木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-07-30 08:02:22
chenshannd: 金币+10, ★有帮助, 貌似这个方法太繁琐了，不过谢谢了，可以参考。。 2012-07-30 15:39:58
sweety: 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2012-07-31 08:07:09

步骤如下：(1)真空预冷处理：采摘莲蓬,置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷30min；(2)惰性气体处理：取真空预冷处理后的莲蓬迅速转移至氩、氪、氙比例为1︰2︰3的惰性混合气体压力容器中,控制压力12.5-15.5MPa,于4±1℃处理6h；(3)1-甲基环丙烯1-MCP处理：将上述惰性气体处理后的莲蓬置于密闭容器中,控制温度为4±1℃,用15μL/L的1-MCP处理24h；(4)冷藏保鲜：取上述1-MCP处理后的莲蓬,用低密度聚乙烯薄膜包装后,于相对湿度90%-95%,温度4±1℃条件下贮藏得到产品冷藏鲜莲蓬。
使用此种方法贮藏的莲蓬,货架期可延长至15天,比对照组货架期提高了13天且风味保持良好。
此方法应该可以满足楼主的需求了，望楼主采纳