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香肠TBARS值测定方法
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TBARS值 取10g肉样研细，加50mL7.5%的三氯乙酸（含0.1%EDTA），振摇30min，双层滤纸过滤两次。取5mL上清液，加入5mL 0.02mol/L 2-硫代巴比妥酸溶液，沸水浴中保温40min，取出冷却1h后，以1600rpm离心5min，上清液中加5mL氯仿摇匀，静置分层后取上清液分别在532nm和600nm处比色，记录消光值并用以下公式计算TBARS值。 TBARS值（mg·100g-1）=（A532-A600）/155×(1/10)×72.6×100 与TBA反应的物质的量（TBARS）：以每kg肉中丙二醛的mg数来表示。 其中0.02mol/L 2-硫代巴比妥酸溶液用20％的三氯乙酸溶解 这个方法里2-硫代巴比妥酸溶液很难溶，请教高人如何解决？ 另外我配的三氯乙酸溶液是绿色的，这正常吗？ |
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