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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 原花青素的颜色
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donglovelm

木虫 (小有名气)

[求助] 原花青素的颜色

查了一些文献有的说原花青素是无色的，有些是说棕红色的，请问一下做过的同学指导一下
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务实
1楼2012-07-24 10:25:51
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午后绿茶

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
原花青素呈粉末状，葡萄籽原花青素提取物外观一般为深玫瑰红至浅棕红色，低聚原花青素无色至浅棕色，茶籽壳原花青素为浅红棕色；低聚原花青素易溶于水、醇、酮、冰醋酸、乙酸乙酯等极性溶剂，不溶于石油醚、氯仿、苯等弱极性溶剂中，高聚原花青素不溶于热水但溶于醇或亚硫酸盐水溶液，聚合度更大的原花青素不溶于中性溶剂，但溶于碱性溶液. 我从油茶籽壳中提取的原花青素粗品，冷冻干燥后呈灰淡红色，我用柱子洗脱后得到一个原花青素含量多的一个样品用乙醇溶解后呈橙红色。基本上原花青素都呈现红色。
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4楼2012-07-24 18:18:23
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qinghui939386

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-07-24 13:06:24
我记得花青素的颜色与pH值有关，以前做过黑米色素，其也属于花青素类。可以查看食品化学书籍，里面有。久了忘了，呵呵。
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Keeponmoving......
2楼2012-07-24 11:46:17
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donglovelm

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by qinghui939386 at 2012-07-24 11:46:17
我记得花青素的颜色与pH值有关，以前做过黑米色素，其也属于花青素类。可以查看食品化学书籍，里面有。久了忘了，呵呵。

花青素的颜色和PH有关这个我知道的，我的问题是原花青素的，你以前有做过吗
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务实
3楼2012-07-24 15:48:29
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donglovelm

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 午后绿茶 at 2012-07-24 18:18:23
原花青素呈粉末状，葡萄籽原花青素提取物外观一般为深玫瑰红至浅棕红色，低聚原花青素无色至浅棕色，茶籽壳原花青素为浅红棕色；低聚原花青素易溶于水、醇、酮、冰醋酸、乙酸乙酯等极性溶剂，不溶于石油醚、氯仿、苯 ...

你认为用盐酸-乙醇溶液在85度的提取的是原花青素还是花色素
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务实
5楼2012-07-25 09:01:26
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