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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 高温灭菌奶有豆腥味
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白青红

金虫 (小有名气)

[求助] 高温灭菌奶有豆腥味

高温灭菌奶会产生豆腥味，大家有没有知道什么原因的。
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1楼2012-07-19 10:48:56
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fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
白青红: 金币+1, ★有帮助 2012-07-20 08:50:23
原料奶品质问题，可能是奶牛喂养过程使用了较多的大豆或豆粕
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2楼2012-07-19 15:01:19
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
白青红: 金币+2, ★有帮助 2012-07-20 08:51:34
有腥味是因为原料不好
比如比利时奶粉复原的有一些豆腥味很重的
还有一个原因就是腥味而不是豆腥味
这个有两个原因，第一个就是加了DHA鱼油之类的引起的
第二个是由于UHT灭菌奶刚刚做完产生的奶腥味，常温24小时后恢复正常

至于鲜奶生产的 我就不是很清楚
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even
3楼2012-07-19 15:29:13
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IKNdeng

木虫 (正式写手)
三楼说的不错
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天道酬勤
4楼2012-07-19 16:16:32
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
奶腥味可以理解，原料奶质量问题，但是豆腥味没遇到过。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
5楼2012-07-19 21:30:07
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白青红

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by threestone5868 at 2012-07-19 21:30:07
奶腥味可以理解，原料奶质量问题，但是豆腥味没遇到过。

那能不能帮我解释一下奶腥味产生的原因，和消除办法呢。
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6楼2012-07-20 08:49:59
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白青红

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fhang0427 at 2012-07-19 15:01:19
原料奶品质问题，可能是奶牛喂养过程使用了较多的大豆或豆粕

是需要控制量吗，应该用什么东西尝试代替呢
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7楼2012-07-20 08:51:14
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可婷

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你可以查一下关于豆乳饮料的资料，里面有怎么去除豆腥味儿的方法，可以尝试一下在你的试验中是否有效
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8楼2012-08-21 08:08:55
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