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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 面粉加水就会自己发酵么？会膨胀？
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221590

新虫 (正式写手)

[交流] 面粉加水就会自己发酵么？会膨胀？

弱弱的问下，面粉加水，是不是自己就会发酵？不加酵母？是不是加水和面后面团都会膨胀？有什么方法可以让面加水和好后不膨胀吗？我想用面粉加水后作为实验材料 ，但已膨胀都变形了！该用什么样的办法？
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1楼 2012-07-12 19:52:01
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王拉拉

金虫 (正式写手)
★
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如果楼主不说还没有想过会有这种问题，我觉得应该是面粉中面筋形成了网络结构，也算是发酵吧，你可以选择低筋面粉或者把和面时间缩短，你查查面筋网络结构形成的原理什么的吧，可能对你有帮助。
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39楼2012-07-16 19:22:16
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