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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 面粉加水就会自己发酵么？会膨胀？
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221590

新虫 (正式写手)

[交流] 面粉加水就会自己发酵么？会膨胀？

弱弱的问下，面粉加水，是不是自己就会发酵？不加酵母？是不是加水和面后面团都会膨胀？有什么方法可以让面加水和好后不膨胀吗？我想用面粉加水后作为实验材料 ，但已膨胀都变形了！该用什么样的办法？
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1楼 2012-07-12 19:52:01
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王拉拉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
如果楼主不说还没有想过会有这种问题，我觉得应该是面粉中面筋形成了网络结构，也算是发酵吧，你可以选择低筋面粉或者把和面时间缩短，你查查面筋网络结构形成的原理什么的吧，可能对你有帮助。
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39楼2012-07-16 19:22:16
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墨守学习

木虫 (知名作家)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
221590: 金币+1 2012-07-13 08:39:51
不是吧，只加水不要受热好像不会膨胀
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2楼2012-07-12 20:27:31
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醉灬无语

金虫 (小有名气)
发面肯定要用酵母啊
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5楼2012-07-12 21:20:43
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mengxiangpp

木虫 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加点盐，酵母遇盐发酵效果都好。
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6楼2012-07-12 21:48:37
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