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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 谈谈大家对低糖食品的认识
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王拉拉

金虫 (正式写手)

[交流] 谈谈大家对低糖食品的认识

百度了一下“低糖食品”感觉这个东西并没有一个很明确的定义，更没有什么标准可以依据。我只是在《食品营养标签管理规范》里看到了“低糖”就是小于等于5g/100g，这个5g究竟指的是什么糖啊。。。我越看越迷糊，我现在对低糖食品的认识就是相对于同类产品提供的能量低、不导致血糖值升高还得提供该类食品应有的甜味，大家探讨一下对低糖食品的认识吧。
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1楼 2012-06-07 21:21:30
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回帖置顶 ( 共有1个 )

温柔毒药

铁虫 (初入文坛)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
很多的低糖食品都用阿斯巴甜代替甜度。
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48楼2012-07-18 10:20:38
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userhung

禁虫 (文学泰斗)
★ ★ ★ ★ ★ ★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
王拉拉: 金币+5, 研究的好透彻啊 3Q 2012-06-13 10:07:19
无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为“糖类物质”。

　　按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是,它必须含有相当于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

　　中国国家标准规定,“无糖”要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5g。

　　所谓“无糖食品”,应当叫做“无添加糖产品”,是在生产和加工过程中,没有人工添加糖类甜味剂,包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。例如牛奶,天然就含有4.5%左右的乳糖,因此所有乳制品,包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。

　　另外,无糖食品并不等于低热量食品。因为无糖食品只能保证没有添加糖,而依然含有大量淀粉和脂肪等高热量成分。只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉,就会有热量,就会升高血糖。
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3楼2012-06-07 21:59:51
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xufangzi

金虫 (著名写手)
★ ★ ★ ★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
王拉拉: 金币+3, 嗯 目前好像就是从这些方面做呢 2012-06-13 10:10:36
我理解的无糖食品有两种，一种是无添加蔗糖，一种是代糖食品
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9楼2012-06-07 22:42:28
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yufanxuan

木虫 (著名写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
低糖……
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16楼2012-06-08 00:18:01
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leimiao_hit

木虫之王 (文学泰斗)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
没有一个很明确的定义
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19楼2012-06-08 04:29:10
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穿透心灵

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
王拉拉: 金币+3, 其实淀粉什么的都能转化成葡萄糖的，但是只是一个速率的问题 我觉得这个问题太恼人了 2012-06-13 10:12:25
个人理解，就是含可以提供能量的糖较低，那个五克是不是要转化为葡萄糖计
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20楼2012-06-08 07:26:33
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qiuqu_200212

至尊木虫 (知名作家)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
现在的“低糖食品”都是假大空，空得让人害怕。
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21楼2012-06-08 08:17:56
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l_f_cai

木虫 (文坛精英)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
注意没有甜味不等于无糖
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22楼2012-06-08 08:34:07
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weihua19831020

木虫 (著名写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
应该是总碳水化合物小于5g/kg吧，不过我个人宁可少吃一些全糖产品，也不吃这个添加人工甜味剂所谓的低糖产品
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23楼2012-06-08 08:41:07
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斗心

木虫 (正式写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
引用回帖:
3楼: Originally posted by userhung at 2012-06-07 21:59:51
无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖 ...

我觉得这里的糖应该理解为升糖指数较高，要提高血糖浓度的糖。
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24楼2012-06-08 11:05:26
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terry3262001

金虫 (小有名气)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
无糖和低热量食品还是有区别的
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25楼2012-06-08 13:45:46
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njgreat

铁杆木虫 (著名写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
还不如低热量食品让人容易明白。
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27楼2012-06-09 21:30:51
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by userhung at 2012-06-07 21:59:51
无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖 ...

研究的好透彻呀，你那有欧洲关于低糖无糖产品的标准没？
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28楼2012-06-13 10:08:20
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
21楼: Originally posted by qiuqu_200212 at 2012-06-08 08:17:56
现在的“低糖食品”都是假大空，空得让人害怕。

万事兼有一个过程嘛 呵呵 肯定、否定、否定之否定之后就艳阳高照了。。。
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29楼2012-06-13 10:14:10
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
27楼: Originally posted by njgreat at 2012-06-09 21:30:51
还不如低热量食品让人容易明白。

都很难研究
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30楼2012-06-13 10:14:53
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风无定势

金虫 (小有名气)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
谢谢讲解啊！
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35楼2012-06-13 10:37:43
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yangy1220

新虫 (职业作家)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
祝福楼主
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39楼2012-06-13 11:04:57
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caowanmei

金虫 (正式写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
我一直觉得是含糖量低的食物
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43楼2012-06-13 11:34:37
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userhung

禁虫 (文学泰斗)
引用回帖:
28楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-06-13 10:08:20
研究的好透彻呀，你那有欧洲关于低糖无糖产品的标准没？...

这个没有，不好意思哦~~~~~~~~~~~~~~`
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45楼2012-06-13 16:51:49
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
45楼: Originally posted by userhung at 2012-06-13 16:51:49
这个没有，不好意思哦~~~~~~~~~~~~~~`...

我再找吧
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46楼2012-06-13 17:07:39
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o78008767

银虫 (正式写手)
★
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
学习了！！
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49楼2012-07-18 12:32:31
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简单回复
goingabroad2楼
2012-06-07 21:58   回复  
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
奋力拼搏4楼
2012-06-07 22:08   回复  
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
ts_chenchao5楼
2012-06-07 22:22   回复  
王拉拉(金币+1): 谢谢参与
song_ge6楼
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shihao6117楼
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